五十年代初葉，在中共江西省委治下，成立了「廬山管理局」。山上所有建築，統歸國有。每年盛夏，接待的自然是一批批新的達官貴胄了。為此，修築了南北兩條環山公路，南路專供上山，北路專供下山。因為新社會，工農乃國家主人，官員乃人民公僕，讓「主人」肩抬「公僕」上山避暑之類的事，斷乎做不得的。國家耗巨資修築公路，以汽車代步，免受滑竿顛簸之苦，能說不是社會主義的優越性？交通運輸事業的大進步。
話說每逢中共中央要在落實上召開重要會議，整個廬山被變為軍事禁區而封山封路。會議期間，住在山上的升斗小民不得下山，山下的升斗小民更是不得上山去一享清涼了。
其間最為辛苦的，要數廬山的工作人員。最難張羅的，是各種五花八門、違背時令的食品。中共大員們來到山上，各住一棟小別墅，各有各的生活習性。飲食嗜好：老子出生入死，流血流汗，打來了江山！國也家也，都是老子爺們的！享受各種待遇，是黨中央、國務院頒有明文規定的！於是這些『老子爺們』，有的喜小碗小蝶，有的喜整雞整魚，大吃大嚼；有的暑天七月要吃黃穿白。有的八月要喝東瓜湯，有的要吃稻田裡的泥鰍黃鱔，有的要吃鄱陽湖里的烏龜王八，有的要吃山林里的雞野味，有的要吃溪間溝壑的泥蛙蛇肉……千奇百怪，不一而足。
有一回，少林寺和尚出身的中共著名將領、南京軍區司令員許世友上山避暑，廬山賓館的一級廚師出於一片至誠，使出渾身解數，製作出了一席小碗小蝶的精美餐點，恭請許司令員享用，大師傅一邊站在餐室門口，淨了雙手，靜候首長握手道泛。可是身體肥胖的許司令員一到餐室，見了餐上的小碗小蝶，便勃然大怒，一揮手，將滿席菜餚掃到地上，罵道：「你們要餵貓呀？叫俺來吃你們的貓食？」罵著一甩手回了房間，還氣不打一處出。倒是許司令員身邊一位秘書模樣的人，忙向赫壞了的賓館負責人解釋：許司令軍武出身，習慣用大餐，在中共的領導人中，以朱德、陳雲、周恩來三位生活最為簡樸，待人最為平易……
可是曾經在廬山管理局服務過二十餘年的張先生卻說：「我們最尊敬的德高望重的朱德總司令。他老人家幾次來廬山，都是在七八月份。他老人家生活的確簡樸，吃得也最節儉，規定中餐和晚餐，各要吃一個新鮮的蒸紅薯。可是江西地方，包括整個中國南方，地里的紅薯正在長藤，而上一年埋在地窖里的紅薯又都早長了芽，不得不請黨中央派專機去東北運來……紅薯到手，已成了金紅薯了。」
我們也曉得，在黨中央領導人中，陳雲副主席是真正的工人階級出身，參加革命前是上海的印刷工人。他來廬山，從不要求給做特殊菜餚。基本上是大師傅們做什麼，他就吃什麼。他只是有一個習慣，大師傅每上一道菜，他必定要十分嚴肅遞上一雙筷子，讓大師們自己吃第一口！
周恩來每回上廬山，都要從上海錦江飯店帶來做法國菜的名廚。廬山賓館的特級廚師也只能給這個法國菜名廚做幫廚。吃過飯，總理必定要親自端一杯酒下到廚房裡，給在場的廚師們一一敬酒，握手致謝。但論起菜點來，周恩來卻是最講究的了，要求也最嚴格。有個規矩，每道菜須在上席前三分鐘才可下鍋，精料細作，隨上隨吃，井然有序。其間還有個笑話。又一次晚餐，上湯之後，第一道菜便是爆炒鱔魚片，只需一條活黃鱔。自然是由上海錦江飯店的法國菜名廚主理，而由廬山賓館的特級廚師充幫廚，剝蔥剝蒜，管火爐。江西名廚卻樂得站在一旁看風景。哈哈，你也有今天！這爆炒鱔片是今晚第一道菜，看你怎麼收場！上海名廚見案板上的鬧鐘已經過了一分半鐘，不能再拖延下去了，只好服輸讓賢：陳師傅，今天……請你主廚！嗬嗬！你肯當打下手？沒關係，都是革命工作，為首長服務，快請，快請。江西名廚見上海名廚甘拜下風，便欣然領命，但見他一伸手，就從水缸里抓出一條又粗又長的活黃鱔，順勢在水缸沿上一撣，將其撣暈了，而後放在案板上，一手撳住了黃鱔頭，一手操刀在黃鱔身上一拉，一刮，去掉內臟，又是一陣嗒嗒刀響，便切成薄片……鱔片剛下鍋，總理夫人鄧穎超已經站在餐室門口，招手催促上菜了。江西名廚春風得意，將一碟鮮美香嫩的爆炒鱔片端了上去。周恩來一嘗，連聲誇獎……
當晚的六道菜，一道飯後健胃湯，皆由江西名廚主理。上海名廚只得老老實實地剝蔥剝蒜，洗菜切菜，並同時管理三隻火焰熊熊的煤球爐。江西名廚揚眉吐氣了。難得的是周恩來對每一道菜都大加讚賞，只對最後的健胃湯提了點小意見，稍嫌甜了一點。飯後，周恩來夫婦端了只玻璃杯，來到廚房裡向兩位大師傅敬酒致謝。特意問了江西名廚姓什麼？那裡人氏？在什麼地方學的廚藝？家裡都有些什麼人？都住在廬山嗎？個人生活上有沒有困難？江西名廚一一回答，感動得熱淚盈眶。周恩來還指出：當總理，當廚師，只是分工不同，都是為人民服務，為中國革命和世界革命出力。中國菜，法國菜，是世界上最有名的兩大菜系。二位的高超廚藝，體現的就是這兩大菜系的精萃。今後，你們要互相學習。我，更要學習你們全心全意為革命工作的優秀品德……
