入冬了，天漸漸變冷了，冷天總是少不了各種大魚大肉的吃，尤其是對於挑食不愛吃蔬菜的小朋友而言，基本上頓頓離不開肉菜。其實每一餐都要葷素搭配著吃，營養攝入才更均衡。很多小朋友都不愛吃蔬菜，我們家小朋友也是一樣的，但有一樣蔬菜卻是小朋友的最愛，那就是番茄，番茄中含有豐富的維生素，口感酸甜開胃，非常好吃又下飯，即能當水果吃，還能當菜吃。最近我們家小朋友就愛上了我做的家常開胃素菜，不放肉炒味道也很鮮香，大人孩子都很喜歡吃，做法簡單又營養，我也特別樂意做。
這道開胃素菜小炒主要用到的食材就是：番茄、木耳、白玉菇和雞蛋，這幾樣素菜食材搭配雞蛋一起炒，鮮香開胃營養足，大人孩子都特別愛吃。雖然沒有放肉一起炒，但雞蛋的鮮香嫩滑和白玉菇的鮮甜，讓這道菜的鮮味提升了不少，另外還有番茄的酸甜湯汁和木耳爽脆口感，色澤搭配上紅白黃黑，看著就非常有食慾。不愛吃蔬菜的小朋友，這幾樣食材搭配在一起炒，孩子也會很愛吃，營養一點也不比大魚大肉差呢。
這道素菜小炒看似很簡單，但想要做得好吃也是需要技巧的呢，雞蛋想要口感嫩滑，可以在蛋液里加入少許的溫水一起拌勻，先把蛋液下鍋煎至凝固後劃散起鍋裝盤待用。菌菇建議先焯水一下，這樣可以去掉雜質的同時，在炒的時候還可以快速熟透，不影響其營養和口感。番茄要把湯汁炒出來，這樣味道更香，炒番茄時可以加入少許的白糖和番茄醬一起炒，這樣炒出來的番茄汁更酸甜濃郁，最後再下入其它食材一起炒熟調味即可。這幾樣素菜一起炒，不放肉也很鮮，做法簡單營養足，冷天吃特養人。接下來一起來看看詳細做法吧。
【家常開胃素菜】
準備食材：番茄一個、白玉菇適量、木耳少許、雞蛋適量、大蒜適量。
準備配料：油鹽適量、一小勺糖、少許番茄醬、生抽少許、蚝油少許。
詳細做法：
1、蛋液倒入碗裡用筷子攪散待用、番茄洗淨切小塊裝碗待用、白玉菇洗淨切小段待用、木耳洗淨待用、大蒜洗淨切碎待用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將白玉菇下鍋焯水後撈起瀝乾水待用。（白玉菇焯水一下可以去掉表面殘留的雜質和髒東西）。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油將蛋液下鍋煎，煎至凝固劃散裝盤備用。
4、鍋里再添少許油，將蒜蓉下鍋煸炒出香味來。
5、將番茄下鍋煸炒，加入少許糖和番茄醬一起炒出番茄汁來，然後加入白玉菇、木耳也一起下鍋煸炒。
6、加入少許的生抽和蚝油一起翻炒提鮮。
7、加入提前煎好的雞蛋回鍋一同翻炒，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：開胃素菜就做好啦，這樣炒出來的雞蛋鮮香嫩滑，白玉菇爽滑脆嫩，木耳清脆爽口，還有番茄汁的酸甜，非常開胃好吃又下飯，搭配了白玉菇和木耳一起做的番茄炒蛋，不僅口感更豐富，營養也更全面了，不放肉一起炒，味道也很鮮香，做法也非常簡單，大人孩子都很愛吃。我們家隔三差五准做一次，每回都光碟。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、番茄可以提前切十字花刀，然後放入熱水中浸泡，這樣可以輕鬆地撕掉外皮，炒的時候更容易出番茄湯汁。
2、白玉菇需要先焯水一下，這樣可以去除表面的殘留和雜質，炒的時候快速熟透，不影響起口感和營養。
3、這裡我們加入少許的番茄醬和白糖一起炒，這樣可以讓番茄汁的味道更濃郁一些，不喜歡也可以不放，出鍋可以撒上少許的蔥花點綴提香，味道也是超讚的。
