冬天，萬物進入休養和收藏的狀態，天氣寒冷，陰盛陽衰，是滋補的最佳時節。
冬天滋補，可以給家人多吃一些牛肉。牛肉富含豐富的蛋白質、鐵質和胺基酸，很適合病後調養或面黃氣虛的人食用。同時具有滋養脾胃、強筋健骨、補中益氣等功效。
牛肉的做法有許多，我平時喜歡做番茄燉牛腩，開胃又滋補。
今天分享奶奶的拿手醬牛肉，秘制配料，鬆軟入味不塞牙，切片後，可直接吃。
我買的金錢腱，是牛前腿的腱子肉，也是牛身上最貴的一塊肉，一隻牛隻有兩塊，比普通牛腱子肉要貴。金錢腱是肉里包筋，筋內有肉，切開後相互縱橫交錯，口感極好。做醬牛肉用金錢腱比普通腱子肉要好吃百倍，肉質爽口甘香。
秘制醬牛肉
主要食材：金錢腱
詳細製作步驟
1.買來的牛腱子不要直接下鍋燉，先放鹽水裡浸泡一個小時以上，期間更換1-2次的鹽水，可泡出血水。
2.準備蔥段、薑片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷。
3.牛腱子用鹽水泡好之後，冷水下鍋進行焯水，這一步是去除牛肉里的血水和雜質的關鍵步驟。在焯水的時候，放少許料酒去腥。
4.焯水後的牛腱子，放入電鍋里，同時放入準備好的蔥段、薑片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香葉、茴香、白芷。
5.接著放入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖。奶奶說醬牛肉好吃的關鍵是這一勺黃豆醬，加點它醬香濃郁，好吃又入味，不妨試試。（老抽多放一些）
6.往電鍋里加水，沒過牛肉即可，按煲湯鍵，2個小時以後就可以啦。我家的煲湯鍵是2個小時，可根據自家電鍋的功能來選擇。
做好的醬牛肉，鬆軟又入味，切片後可直接吃，不需要再另外調味。
金錢腱做的醬牛肉，切開後可以看到肉筋交錯的透明狀紋路，香嫩不塞牙。
溫馨貼士：
牛腱子要先用水浸泡一個小時，再冷水下鍋焯水。焯水的時候，一定要冷水下鍋，可有效去除牛肉里的血水和雜質。熱水下鍋焯水，會使肉質緊縮，鹵出來的牛肉不鬆軟，不入味。
我放了兩勺黃豆醬，醬牛肉一次做得多，就多放一點黃豆醬，根據情況增減用量。
醬牛肉滷好之後，不要著急拿出來，在電鍋里泡30分鐘以上，更入味。
