到了冬天，我們總想吃點熱乎的飯菜，火鍋很多人愛吃，每吃一口都是熱乎的，非常不錯，一般吃火鍋都愛到外面吃，不少人愛點骨湯鍋底，看著一鍋白白的鍋底，還沒涮菜就想先喝一碗，我以前經常這麼做，還真的很好喝，不過後來聽一些朋友說，火鍋店的骨湯不一定是大骨頭熬的，可能藏有貓膩，如果想喝，倒不如自己做。
雖然不知道是不是真的，但還是自己做放心很多，給家人吃著放心。說到燉骨頭湯，一開始怎麼也做不好，做出來的湯汁不白，還帶有腥味，實在難看難喝，不知道到底怎麼做？
想要做出來鮮美的骨頭湯，就要弄懂兩個難題，一個是怎麼讓湯汁變白？另一個是怎麼讓湯汁無腥味？
有一次一位朋友請吃飯，她親手做了一桌子美味佳肴，看上去就很賞心悅目，還端上來一鍋濃白的骨頭湯，吃飯時我一下喝了三碗，吃完飯後，我好奇地問朋友燉骨頭湯有什麼秘訣？朋友告訴我，燉骨頭湯，牢記「3大竅門」，湯汁濃白，鮮美無腥味，很實用！
後來我根據朋友的提示，回家嘗試地做了一次，沒想到真的做成功了，比之前每一次做的都要好，從那之後，我做了很多次，熟練掌握了竅門和做法，再也不怕做「壞」了。
燉骨頭湯的3大竅門分享給你，如果你也總做不好的話，不妨試試下面的做法，快看看吧。
竅門一：處理骨頭
骨頭中有非常多的血水，只是簡單的清洗，根本不能將骨頭處理乾淨，接觸過大骨頭的朋友都清楚，剁開的骨縫中充滿著血水，而腥味的來源就是血水，那麼想要燉出好喝的骨頭湯，去血水重中之重，不然腥味大。
先簡單清洗一下骨頭表面，再將骨頭放進水中長時間浸泡，浸泡中勤換水，讓血水排出，經過這麼操作後，血水減少大半，浸泡時間至少兩個小時，時間太短效果不好。
骨頭浸泡後，還需要焯水，這麼做是為了進一步去掉腥味，確保骨頭燉煮時沒有血水滲出，所以焯水這一步也必不可少。
焯水時要注意，必須冷水下鍋，並放幾片生薑、幾根蔥段、適量料酒，大火煮到沸騰後，將出現的灰色浮沫慢慢撇淨，去除乾淨後再多煮兩分鐘，撈出骨頭放在水中清洗乾淨，這樣大骨頭就非常乾淨了，不怕湯汁有腥味，也不怕影響湯汁的顏色。
焯水時，記住要點：冷水下鍋，放生薑、蔥段、料酒，這樣焯水效果更好。
竅門二：燉煮時不放兩種料
大骨頭已經處理的非常乾淨了，接下來燉煮的時候，不用再用料酒，如果燉煮時再用料酒的話，會讓湯汁的味道變得很不好，我曾經嘗試過，用了料酒和不用料酒確實差別很大，不用料酒更好喝，而用了料酒，味道有些怪，有種不好的味道，建議不放料酒。
燉煮大骨頭的時候，建議不放花椒，話說豬不椒，意思就是燉煮豬肉的時候不要放花椒，這是老一輩傳下來的，有一定的道理，花椒的味道太濃郁，燉煮大骨頭時，會壓住骨湯的鮮美，變得不好喝，所以不建議放花椒。
竅門三：燉煮時火候的掌控
過去人們不管做什麼飯菜只有一口鍋，雖然比較單一，但燉出來的湯卻很好喝，而現在我們的選擇多了，燉出來的湯卻有時好喝有人難喝。燉骨頭湯，需要長時間燉煮，湯汁才會很濃白，建議用砂鍋，持續中大火，受熱非常均勻，至少燉煮兩個小時。
另外燉煮時，加的水一定要多要夠，因為中途最好不要加水，如果加了會破壞湯汁的鮮美，也不會濃白，而且需要長時間燉煮，水少了容易燒乾，所以水要多要夠。
燉骨頭湯時，牢記「3大竅門」，湯汁濃白，鮮美無腥味，很實用！學會這麼做，燉骨頭湯不再是難事，快試試吧。
