一般人都會「談癌色變」，因為絕大多數癌症的治療效果都不理想，是全球人群死亡的最主要原因之一。那麼呢，大家也不必過於悲觀，幸運的是，大量的研究表明，一些生活方式的改變（例如，遵循健康的飲食習慣）可以預防30~50％的癌症。
越來越多的證據表明，某些飲食習慣會增加或降低患癌症的風險。此外，科學家認為食物營養在癌症的預防和治療中起著重要的作用。本文涵蓋了你需要了解的有關飲食與癌症之間關係的所有信息，請耐心看完。
過多食用某些食物可能會增加患癌症的風險
很難100%的證明某些食物會引起癌症。但是，觀察性研究一再表明，大量食用某些食物可能會增加患癌症的風險，包括：
一、含糖食物和精製碳水化合物
研究表明，糖和癌細胞是「好朋友」，常吃糖含量高，纖維和營養成分低的加工食品（比如，奶油蛋糕、奶茶、爆米花、甜餅乾、糖果）與較高的癌症風險相關。
特別是，研究人員發現，導致血糖水平飆升的飲食會增加多種癌症（包括胃癌，乳腺癌和結腸直腸癌）的患病風險。
一項針對超過47,000名成年人的研究發現，食用高碳水化合物飲食（比如，饅頭、包子、麵條、米飯、麵包、高粱、餅乾）的人死於結腸癌的機率是低碳水化合物飲食的人的兩倍，因為高碳水化合物會轉為成糖，導致血糖升高。
研究表明，較高的血糖和胰島素水平（血糖升高，胰島素分泌量也隨之增加）是致癌因素，胰島素已被證明可以刺激細胞分裂，有助於癌細胞的生長和擴散，並使癌細胞更難以消除。
研究表明，與正常人相比，糖尿病患者罹患大腸癌的風險會高出22％。
此外，較高的胰島素和血糖水平可能會導致體內炎症。從長遠來看，這可能導致細胞的異常生長，並可能導致癌症。這可能就是為什麼糖尿病患者患某些類型癌症的風險增加的原因。
醫生忠告：為了預防癌症，限制或避免食用會增加胰島素分泌的食物，比如，含糖量高和精製碳水化合物的食物。
二、加工肉製品
國際癌症研究機構（IARC）認為，加工後的肉製品含有大量的亞硝酸鹽為致癌物，會誘發癌症，主要是增加患結直腸癌的風險。
加工肉是指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻等方法，以保持風味，且便於儲存的肉類，比如醃魚、醃肉、香腸、培根、罐裝肉等。
大量研究發現，與那些很少食用或不食用加工肉食物的人相比，食用大量加工肉的人患大腸癌的風險增加了20％~50％。
對800多項研究的匯總分析發現，每天食用50克加工肉，會使大腸癌的風險增加18％。
一些觀察性研究也將食用紅肉與癌症風險增加聯繫起來。這些研究，主要指的是加工的紅肉與癌症風險增加有關，而未加工的紅肉與癌症風險的相關證據薄弱且不一致。
三、高溫烹飪的食物
在高溫下烹飪某些食物，例如燒烤，油炸，爆炒，尤其是燒焦燒黑，會產生致癌物，例如多環芳烴、雜環胺、丙烯醯胺。這些致癌物首先會導致人體炎症，有可能會誘發癌細胞的生長。
某些食物（例如，高脂肪，高蛋白的動物性食物以及高度加工的食物）在高溫下極有可能產生這些致癌物（多環芳烴、雜環胺、丙烯醯胺）。這些食物包括紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），人造黃油、奶油，奶酪等。
為了最大程度地降低癌症風險，請避免燒烤，油炸，爆炒食物，可選擇更溫和的烹飪方法，尤其是在烹飪肉類時，例如蒸，燉或煮。
四、加工乳製品
幾項觀察性研究表明，大量食用加工乳製品可能會增加患前列腺癌的風險。
一項研究追蹤了近4,000名患有前列腺癌的男性。結果表明，過多的攝入全脂牛奶會增加疾病進展和死亡的風險。
理論研究表明，這是因為這類乳製品中富含鈣，胰島素樣生長因子1（IGF-1）或雌激素，這些物質的攝入量增加與前列腺癌有較弱的聯繫。
五、肥胖與癌症風險增加有關
除了吸菸和感染外，肥胖是全世界癌症的最主要危險因素之一。
研究表明，肥胖會增加患多種癌症的風險，包括食道癌，結腸癌，胰腺癌和腎臟癌以及更年期後患乳腺癌的風險。
還有一項研究表明，肥胖會分別增加男性和女性癌症死亡總數的14％和20％。
肥胖可以通過三種主要方式增加癌症風險：
1、體內多餘的脂肪會導致胰島素抵抗。結果，組織細胞無法正常攝取葡萄糖，從而促使它們更快分裂，增生。
2、肥胖的人血液中的炎症細胞因子水平較高，這會導致慢性炎症，並促使細胞分裂。
3、脂肪過多會增加雌激素的分泌，從而增加絕經後婦女罹患乳腺癌和卵巢癌的風險。
好消息是，多項研究表明，超重和肥胖人群的體重減輕會降低患癌風險。
多吃某些食物可能會降低患癌的風險，包括：
沒有單一的「超級食物」可以預防癌症。相反，整體飲食方法可能是最有益的。科學家估計，遵循抗癌飲食可以將患癌風險降低多達50％，並且還可能有助於癌症患者的康復。
這類抗癌食物包括：
一、蔬菜
觀察性研究表明，食用更多的蔬菜與降低癌症風險相關。
許多蔬菜都含有抗癌的物質，比如抗氧化劑和植物化學物質。這類蔬菜主要是十字花科蔬菜，包括青花菜，花椰菜和捲心菜，都含有蘿蔔硫烷，蘿蔔硫烷已被證明能減少小鼠腫瘤大小50％以上。
其他蔬菜，例如番茄和胡蘿蔔，與降低患前列腺癌，胃癌和肺癌的風險有關。
二、水果
與蔬菜類似，水果也含有抗氧化劑和其他植物化學物質，可能有助於預防癌症。
一項研究發現，每周至少三份柑橘類水果（比如柑子、柳橙、桔子和柚子）可將胃癌風險降低28％。
三、亞麻籽
亞麻籽與某些癌症的保護作用有關，甚至可能減少癌細胞的生長和擴散。
例如，一項研究發現，每天服用30克的亞麻籽的前列腺癌男性患者，其癌症的生長和擴散速度比對照組慢。在患有乳腺癌的女性中也發現了類似的結果。
四、香料
一些試管和動物研究發現，肉桂可能具有抗癌特性並延緩癌細胞的擴散。
此外，薑黃中含有的薑黃素可能有助於抵抗癌症。一項為期30天的研究發現，每天食用薑黃素的44例結腸癌患者體內的癌性病變減少了40％。
五、豆類
豆類含有的纖維很高，一些研究表明，攝入更多的纖維素可以預防結直腸癌。
一項針對3500多人的研究發現，食用豆類最多的人罹患某些類型癌症的風險降低了50％。
六、堅果類
長期吃堅果可能會降低某些類型癌症的風險。
例如，一項針對19,000多人的研究發現，每天堅持吃堅果的人可降低死於癌症的風險。
七、橄欖油
許多研究表明，橄欖油與降低癌症風險之間存在聯繫。
一項大型觀察性研究發現，與對照組相比，食用橄欖油最多的人患癌的風險降低42％。
八、大蒜
大蒜中含有大蒜素，在試管研究中已證明其具有抗癌特性。
中國人的一項大型研究表明，對於不喝酒的人，長期吃大蒜可以降低67%的胃癌的風險，但對於喝酒的人，吃大蒜就沒有明顯的效果。
其他研究發現大蒜的攝入與特定類型的癌症（包括胃癌和前列腺癌）的較低風險之間存在關聯。
研究發現，與肉食為主的人相比，堅持素食或純素食的人們罹患癌症或死亡的風險降低
對96項研究的大量回顧分析發現，素食者和純素食者患癌症的風險可能分別降低8％和15％。但是，這些結果基於觀察性研究，因此難以確定確切的原因。
素食主義者可能會吃更多的蔬菜，水果，大豆和全穀物，從而可以預防癌症。
此外，他們不太可能食用經過加工或高溫烹飪的食物，這是與較高的癌症風險相關的兩個因素。
正確的飲食習慣對癌症患者有好處
營養不良和肌肉流失在癌症患者中很普遍，對健康和生存產生負面影響。
儘管沒有證據表明，飲食能夠治癒癌症，但科學的營養支持對於癌症治療，康復以及最大程度地減輕不適症狀，並改善生活品質至關重要。
鼓勵大多數癌症患者堅持健康，均衡的飲食，包括大量的瘦蛋白（雞肉、雞蛋、魚），健康的脂肪（不飽和脂肪），水果，蔬菜和全穀物，以及限制糖，咖啡因，鹽，加工食品和酒精的攝入。
富含優質蛋白質的飲食有助於減少肌肉流失。良好的蛋白質來源包括雞肉、魚類，雞蛋，豆類，堅果和高質量的乳製品。
生酮飲食顯示出一定的治療癌症的前景，但證據不足
動物研究和人類早期研究表明，低碳水化合物，高脂肪的生酮飲食可能有助於預防和治療癌症。
高血糖和胰島素水平升高是癌症進展的危險因素，而生酮飲食會降低血糖和胰島素水平，可能導致癌細胞飢餓或生長緩慢。
實際上，研究表明，在動物和試管研究中，生酮飲食可以減少腫瘤生長並提高生存率。
多項針對人的研究還表明，生酮飲食有一些好處，包括沒有嚴重的不良副作用，在某些情況下還改善了生活品質。
例如，一項針對27位癌症患者的14天研究比較了基於葡萄糖的飲食與基於脂肪的生酮飲食的影響。結果表明，以葡萄糖為基礎飲食的人的腫瘤生長增加了32％，而以生酮飲食的人的腫瘤生長減少了24％。但是，證據不足以證明生酮飲食與抗癌的相關性。
所以，目前尚無臨床研究顯示生酮飲食在癌症患者中具有明確的優勢。重要的是要注意，生酮飲食絕不能代替醫學專家建議的治療方法。
結語
儘管沒有奇蹟般的超級食物可以完全預防癌症，但一些證據表明良好的飲食習慣可以一定程度的預防癌症。建議多吃：水果，蔬菜，全穀物，健康脂肪和優質蛋白質的飲食可以降低患癌的風險。少吃：加工肉，精製碳水化合物，鹽和酒精可能會增加患癌的風險。鼓勵健康人或癌症患者遵循健康，均衡的飲食習慣，以植物性飲食為主，少使用高溫烹飪，以保證生活品質。
