做菜，很多時候會用到一些「乾貨」，比如香菇、木耳、干黃花菜、腐竹、紫菜等等。
今天我們要說的是腐竹，明明是豆製品，為什麼要叫腐竹？
原來是因為它形似竹枝狀，才被稱為腐竹。雖然是個素菜，但卻一向被素中之葷。然而，要說腐竹有什麼不好的地方，那就是泡發乾腐竹太耗時了！處理過腐竹的人都會知道，其實想要吃腐竹之前先要浸泡一下，這樣子煮起來的腐竹才會更快的熟透。
沒有泡過的腐竹，如果直接放到鍋裡面去煮，就會發現有些輔助都已經爛掉了，但是有些腐竹還是夾生的。所以在這裡要提醒大家一件事，那就是腐竹千萬不要放到水裡就泡。因為如果放到冷水裡面去泡的話，即使泡了很久都很難把腐竹拐彎的地方泡透；但如果說拿開水來泡的話就會發現，腐竹都泡爛了，拐彎的地方也沒有泡透。那麼，飯店的腐竹為什麼那麼好吃，到底是怎麼做的呢？
在這裡教大家一個飯店所經常使用的方法，保證浸泡過後的腐竹不夾生，而且所花費的時間還短。
第一步：我們先加腐竹，給掰成一小段小段的。這樣做可以方便我們泡發。接著準備一個小盆子，把掰好的腐竹放進去。往裡面加入適量的溫水，水溫在40度左右就可以了，記住水溫不要太高，因為水溫太高的話，會讓腐竹變得太軟，影響韌性。第二步：然後往裡面倒入少量的食鹽，食鹽可以加快腐竹吸收水分。接著再倒入兩三瓶蓋左右的白醋，白醋可以使腐竹更加的有韌性。第三步：用一個盆子倒扣在腐竹上，這樣做可以很好的縮短腐竹的泡發時間，靜置三分鐘。三分鐘後腐竹就可以完全的泡發好了，而且軟硬也剛剛好，韌性也是非常不錯，無論是炒菜還是煲湯涼拌菜都是非常不錯的。
這個三分鐘快速泡發腐竹的方法，是吃飯的時候飯店廚師偷偷告訴我的，這樣泡出來的腐竹又嫩又滑，大家試一試吧。如何辨別真假腐竹
01
不是淡黃色的不要買
關於腐竹的顏色，有的人認為腐竹顏色越淺越好，也有人認為腐竹顏色越深越好，其實這兩種說法都不對。腐竹是由大豆製成的，優質的腐竹應該是淡黃色的，鮮亮光澤。
如果在購買腐竹時，看到腐竹暗淡沒有光澤，顏色黃中帶白，或是呈深黃色和黃褐色，有可能是用了硫磺，千萬不要購買。如果腐竹的表面有斑點，很有可能已經過期或發霉，這樣的也不要購買。圖片來源網絡
02
無豆香味的不要買
作為豆製品，優質的腐竹聞起來豆香味濃郁，無其他別的異味。如果腐竹聞起來沒有豆香味，甚至有霉味、臭味或其他不好的味道，很可能是由於變質產生的味道，這是劣質的腐竹，大家不要購買。圖片來源網絡
03
不易折斷的不要買
在購買腐竹時，可試著折斷腐竹進行觀察。優質的腐竹大多為片葉狀和枝條狀，易碎易折，輕輕一掰就能斷掉，而且折斷處為空心，沒有蟲蛀和霉斑等雜質。圖片來源網絡
如果腐竹掰起來不易斷，折斷處又是實心的，或是有蟲蛀、霉斑等，說明腐竹已經受潮或變質，大家就不要購買了。一般劣質的腐竹還會有較多折斷的枝條、碎塊和實心條。
