說到饅頭，相信大家都不陌生，它是很多人都喜歡吃的早餐之一，而且在早上的時候，大家都趕著時間去上班或者是上學，饅頭就比較方便攜帶，並且飽腹效果也非常的好，吃一個饅頭，再配上一杯豆漿，一上午都不會餓，也難怪這麼受大家的歡迎。
不過饅頭雖然好吃，只是現在外面的衛生情況非常讓人擔憂，所以很多人就會自己嘗試在家做，那蒸過饅頭的人都知道，蒸饅頭先要發麵，而發麵的時候需要用到酵母和白糖，很多人就會按照這個方法蒸饅頭，結果蒸出來的饅頭就不香軟，但又不知道問題出在哪，那今天小編就來給大家分享一下蒸饅頭的家常做法。
蒸饅頭時，萬萬不可用酵母和白糖，用它代替，10分鐘發滿盆
【準備食材】：乾麵粉，老面引子，食用鹼
【製作步驟】：
第一步：首先取一個乾淨的碗，倒入100克的乾麵粉，加入適量的溫水調成比較軟的麵團，然後放到保鮮袋裡面，在溫暖的地方發酵至兩倍大就可以了，這樣老面引子就製作完成了，接著就在老面引子中加入溫水，攪拌均勻，再把麵粉加進去，揉搓成麵團，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘就可以了。
第二步：把醒好的麵團放到碗中，加入適量的食用鹼，揉成麵團，因為用老面引子發麵會有一股酸味，這時候加點食用鹼來調和一下，就不會酸了，要是不能掌控好食用鹼的用量，就分批次的加入，先加一點，然後嘗一下麵團，如果是甜的就說明食用鹼不用加了。
第三步：把揉好的麵團分成大小均勻的小麵團，做成饅頭胚子，放到碗中，在鍋中加入適量的清水，把饅頭胚子放到蒸鍋中，再次醒發10分鐘的時間，然後蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘的時間，接下來就將火關掉，這時候不要急著揭開鍋蓋，用餘溫燜三分鐘，這樣饅頭就不會出現塌陷的情況了，又白又香的饅頭就製作完成了。
所以在蒸饅頭的時候，不要再用了白糖和酵母發麵了，用老面引子代替，可以將麵團快速的發好，並且製作出來的饅頭又香又白，只是在揉麵團的時候，要多費點時間。
