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明日二月二龍抬頭,無論窮富,記得吃5種「龍食」,寓意諸事順利

農曆二月初二,民間稱這一天「龍抬頭」,象徵著春回大地,萬物復甦。人們通過種種形式表達對春天到來的喜悅,寄託人們祈龍賜福的強烈願望。在這個美好的傳統節日裡,古今習俗眾多,南北不同,地方各異且富有特色,各地吃食也都有講究,一日三餐吃的都是與」龍「有關的傳統美食來沾「龍氣」。今天就和大家分享5種帶「龍」字的傳統美食,好吃好做,寓意吉祥。

1、餃子(龍耳)

不少地區除了春節吃餃子之外,在二月二龍抬頭的這天也會吃餃子慶祝,因為餃子有的形似元寶,有的形似耳朵,所以龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」,是流傳至今的飲食習俗,寓意一切順利,討一年的好彩頭!

食材:肉末300克、香菇200克、姜蔥適量、鹽3克、雞粉4克、細砂糖4克、醬油10毫升、米酒10毫升、香油1大匙

做法:

1、燒一鍋滾沸的水。把香菇去蒂後放入鍋中焯燙約五秒。撈出沖涼瀝乾水分,切丁,再用手擠出水分備用。

2、豬肉泥放入盆中,加鹽攪拌至有粘性。再加入雞粉,細砂糖,醬油,米酒拌勻。

3、加入香菇丁,蔥花,薑末,香油拌勻,即成香菇豬肉餡兒。

4、取餃子皮放上合適的餡料,每一個都要放一塊蝦仁,對摺先捏一下,然後兩手配合,利用大拇指,食指和虎口像這樣稍用力捏一下,一個餃子包好了;

5、全部包好燒一鍋水,水開下餃子,煮的時間根據餃子大小,我一般感覺差不多了,先撈出一個嘗嘗!

2、麵條(龍鬚)

農曆二月二龍抬頭,有吃龍鬚麵之俗。龍王的鬍鬚又細又長,而平時吃的掛麵就好像是龍王的鬍鬚一樣,因此在二月二掛麵又叫做龍鬚麵,吃上一碗龍鬚麵,長壽又多福,是具有吉祥意義的。簡單的醬油豬油蔥花湯底,麵條沸水煮熟,配幾片傳統咸醃肉吊出咸鮮,保管你15分鐘出鍋的快手早餐。

食材:龍鬚麵200克、雞蛋1隻、豬油1勺、青菜一把、雞爪2隻、醬油適量、醋適量

做法:

1、製作蔥油,將蔥花切細,放碗裡,放醬油醋。鍋燒熱,放一勺多一點的油,油熱到有些冒白煙後,關火,迅速把油潑到碗中;

2、燒熱水,在熱水還沒完全燒開時就下面,然後等水開了,撈出面看看,麵條轉色變成半透明就可以撈出來了,龍鬚麵稍微煮久一點就容易軟爛,影響口感。撈出來的面放入涼開水中過冷水。

3、將涼開水中的面撈出,放入碗中拌勻。煎個太陽蛋,麵條挑入碗中,青菜、滷水雞爪擺盤出鍋啦。高度美顏又好吃的快手龍鬚麵出鍋。

3、炸油糕(龍膽)

北京、天津等一些地區,人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗,稱之「食龍膽」。炸油糕色澤金黃,被稱作龍膽是很形象的。炸油糕在不同的地區有很多做法,有甜味也有鹹味的,外觀味道各不相同。

食材:麵粉270克,白糖30克、紅糖適量,開水適量,油適量

做法:

1、準備400克水30克白糖燒開,保持沸騰的開水倒入270克麵粉中攪拌均勻至沒有生面;

2、紅糖粉中加入些麵粉拌勻,或者可以準備其他糖餡。

3、案板上刷油,把面倒出,撒少少許乾麵粉,麵團稍微揉搓一下,揉成一個個差不多光滑的麵團就可以了

4、大拇指沾油,把麵團按窩窩頭的形狀,邊緣不要太厚,包入糖餡。用虎口擠壓麵團收緊口,然後揉搓成團,放到案板上輕輕按壓就可以了。

5、鍋里加油,放筷子進去,筷子底部冒小泡泡,就可以下鍋了,用中小火炸,筷子稍微碰一下,感覺定型了不軟了,就翻面

6、看到慢慢鼓起來了,炸到顏色變焦黃了,筷子攪拌能聽到油糕碰一起的脆脆聲即可起鍋,濾一下油就可以開吃啦!

4、春餅(龍鱗)

二月二吃春餅也被叫做咬「龍鱗」,是因春餅圓且薄的形狀好似龍鱗一樣,所以春餅也是二月二必吃的傳統食物之一,春餅,是一種烙得很薄的麵餅,又稱薄餅,春餅各地的配料多有不同,可葷可素,但有個共同特點,都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜,一口咬下去,滿口都是春天的味道。

食材:土豆絲、麵粉、綠豆芽、圓白菜、蔥、木耳、甜麵醬

做法:

1、麵粉加入溫水和1個雞蛋,和成柔軟麵團,醒面1個小時以上

2、醒好的麵團分成均勻的等份,先壓扁後擀成大小均勻的麵皮(約餃子皮大小)。

3、擀好的麵皮疊起,每疊一層都均勻刷上食用油。擀開(擀時候翻兩回,兩個餅皮大小薄厚就會差不多),薄厚隨自己喜歡;

4、鍋里刷油,中火燒熱後,放入餅,蓋鍋蓋20秒左右後,鍋底一面透出鍋底,翻面再烙20秒左右,兩張餅皮自動分開了出鍋;

5、軟軟的薄餅,分成兩張,餅皮中間刷適量甜麵醬(或自己喜歡的醬料)

6、卷進自己喜歡的蔬菜絲,濃濃的醬香夾著爽口的蔬菜,好吃!

5、豬頭肉(挑龍頭)

「二月二」龍抬頭,大地萬物開始復甦,一切動植物都開始抬頭,所以很多地方會在這一天吃豬頭肉,俗稱「挑龍頭」,希望一年開一個好頭。龍王是管降雨的,他上到天宮,農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先,供奉上天,看來是有說道的。

食材:豬頭肉半個、生抽4大勺、料酒2勺、茴香適量、花椒適量、滷料(草果、香葉、八角、桂皮)、辣椒適量、冰糖適量、姜4片、鹽適量

做法:

1、豬頭肉買來,洗乾淨,燒開一鍋水,將豬頭肉倒入煮出血水;

2、等肉出血水乾淨後,撈起來瀝乾再次除下毛,切成幾大塊;

3、所有滷料放進鍋里,加適量的清水和食鹽,大火煮開;

4、然後放入處理好的豬頭肉,煮開後轉小火燉30分鐘,如果豬頭肉浮出水面太多,中途要翻一翻面;

5、用筷子能輕鬆刺入豬頭肉就可以關火,在鹵湯里泡上2個小時,泡好的豬頭肉晾涼切成薄片,粘醬料吃或是炒著吃都可!

責任編輯: 宋雲  來源:味谷的廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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