餃子是一種古老的漢族麵食，距今已經有一千多年的歷史了，在我的記憶中，每逢過年過節，家人團聚，都要吃餃子，餃子是年夜飯的壓軸主食，包餃子的過程是最快樂的，一家人到齊，有的和面，有的調餡，大家分工明確，聊聊家常，也不會覺得累，吃餃子的時候，來上一碟蘸料，或者臘八醋，邊蘸邊吃，畫面特別的溫馨，從除夕夜開始，這幾天就一直吃餃子，為此，我開發了好幾種蘸餃子的料汁，談不上配方，就地取材，三兩下就能搞定，蘸一下吃一口，能讓餃子口味，瞬間上升一個層次，又香又好吃。
一、臘八醋
臘八醋是一種較為經典的蘸料，很多小夥伴都愛吃，打開蓋子，濃濃的蒜香味，撲鼻而來，春節的餃子，蘸著臘八醋，嚼著臘八蒜，非常的可口美味，口感酸辣適度，香味濃而微甜，脆爽開胃又解膩，它的製作過程，非常簡單，大蒜去頭，罐子中加入陳醋，再放入幾塊冰糖，密封半個月，等全部變成綠色，就可以食用了。
二、蒜末蘸料
碗中加入20克蒜末，10克白芝麻，淋入一勺熱油，植物油就可以，激發出蒜末的香味，接著就是調味了，加入10克蘋果醋，2克食鹽，5克生抽，具體數量，也可根據自家的口味來，有了蘋果醋的添加，料汁會格外的好吃，吃過的人都誇獎。
三、辣椒油蘸料
喜歡吃辣的小夥伴，應該不在少數，有了它的滋潤，餃子味會格外的香，做法也非常簡單，準備兩瓣大蒜，剁成蒜末，裝入碗中，依次加入3勺辣椒油，2勺花椒油，3勺醋，5勺醬油，適量的食鹽和白糖，攪拌均勻，如果家人口味重，還可以在這個基礎上，進行酌量增減，勺子就是小調羹。
四、小蔥花蘸料
越是肉餡的水餃，我越喜歡調這款料汁，豐富口味的同時，還能解一解油膩，碗中加入3瓣大蒜末，2根小蔥末，切得越細碎越好，再加1勺白芝麻，芝麻要炒熟，1勺辣椒醬，2勺醋，1勺生抽，1勺芝麻香油，1片檸檬汁，適量的孜然粉，攪拌均勻，這款料汁非常好吃，如果你家能湊齊這些食材，可以調一個嘗嘗，絕對不會讓你失望。
五、萬能蘸料
蒸蝦、蒸螃蟹、蒸海鮮的時候，我喜歡調這款萬能蘸料，同時也可以蘸餃子、蘸毛肚、涼拌菜，它重點是提鮮，好看又好吃，碗中加入4瓣大蒜末，2個小米椒，1勺蚝油，4勺醋，3勺蒸魚豉油，1勺辣椒油，1勺芝麻香油，半勺芝麻，1根香菜，少量白糖，攪拌均勻，辣椒油可根據個人口味，可加可不加，加了蚝油和蒸魚豉油，特別提鮮。
做法看似複雜，其實只要掌握做法，真的非常簡單，孰能生巧，手到擒來，只要掌握一種就可以，其他的靈活運用，大同小異，很多人吃餃子，都喜歡弄點蘸料，醋是最簡單的底料，只要按照這幾種配方，稍微進行改動，那餃子一定會變的更加好吃。
