說起雞米花，想必大家都吃過，尤其是對小孩子來說，雞米花更是不得不吃的美味小零食。不過每次在外頭吃雞米花，總覺得不過癮。別擔心，今天就來傳授的大家做這道金黃酥脆的雞米花，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，大人小孩都喜歡。
看著這雞米花，表面覆蓋有一層金黃色的鱗片葉，吃起來格外酥脆，內里雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，再蘸點番茄醬，不愧是人見人愛，百吃不厭的小吃。
炸雞米花一般選擇雞胸肉，其肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，還能滋補養生。雞胸肉是最好的動物蛋白質來源，含有較高的蛋白質，且易被人體吸收利用，還有增強體力、強壯身體等功效。
此外，雞胸肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。
需要注意的是，雞胸肉中的水分含量較多，且容易變質，因此新鮮的雞胸肉最好買後兩天內吃完。若需要長時間保存，可將雞胸肉剔去筋膜，擦淨表面水分後放冰箱進行冷藏。
製作雞米花是否成功，主要取決於這三個點：
一是控制好火候和油溫，使其有酥脆咸香的口感；
二是多次裹上澱粉和麵包糠，使其表面密布魚鱗片；
三是需要保證有足夠的醃製時長，才能讓雞胸肉更為入味。
而能做好這三點，保證你做出來的雞米花酥香脆嫩，比外麵店家做得還好吃。
第一步：先準備兩片雞胸肉，洗淨後切成小塊裝入大碗中，加入少許料酒、蔥大段和薑片去腥，再倒入適量的奧爾良醃料（可根據自己口味酌情加減），將它們攪拌抓勻之後，醃製2小時。
第二步：準備一個雞蛋、一碗炸粉、一碗麵包糠（若想雞米花表面金黃則選用黃麵包糠），再將醃製入味的雞胸肉依次放入雞蛋液、炸粉、麵包糠中，抓拌均勻，重複2-3次，使雞胸肉能夠完全被包裹，包裹得夠嚴實才能使炸出來不易掉渣，呈現更漂亮的「魚鱗狀」。
第三步：鍋中倒入適量的食用油，待油溫提升至6-7成熟時，將包裹好的雞胸肉依次放入熱油中，全程小火浸炸。待其表面炸至金黃熟透後撈出瀝乾油分，這時候脆香嫩滑的雞米花就製作完成啦！
要想炸出金黃脆香的雞米花，除了蛋液和炸粉之外，麵包糠才是關鍵。雞胸肉裹上蛋液和澱粉後，必須再包上一層厚厚的麵包糠，這樣炸出來的雞米花才更加香脆。
炸雞米花的時候，還有兩點溫馨提示：一是醃製雞胸肉必須保證有2個小時的醃製時間，才能保證醃製入味；二是雞米花下鍋之前，必須保證油溫燒至6-7成，這樣炸出來的雞米花才會更香更酥脆。
脆香滑嫩的雞米花，做法超簡易，美味又營養。
