天氣越來越熱了，這時候就想吃點清爽的開胃菜。
說到開胃菜，我最愛的就是酸辣土豆絲，做法簡單卻酸辣爽口，最適合炎熱的日子！
涼拌土豆絲看似簡單，做好也是講究技巧的，土豆絲切好之後，先清洗幾遍，洗掉多餘的澱粉，或者放在加少許醋的清水中浸泡，土豆焯水後記得過一下涼水，這樣做有助於增加脆爽的口感。
我喜歡用黃豆芽和土豆一塊涼拌，豆芽鮮嫩爽脆，土豆酸辣開胃，端上桌很快就光碟！
五一假期，宅家的朋友不妨試試這道美味的涼拌菜喲。
涼拌土豆芽菜
/食材準備/
土豆·······1個
豆芽·······1碗
香菜·······適量
芝麻·······適量
干辣椒絲·······適量
大蒜·······2瓣
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
1、土豆削皮切成薄片，再切成細絲，倒進清水中淘洗幾遍，清洗掉澱粉，清洗之後還可以放進碗裡，加點米醋浸泡幾分鐘，這樣土豆不會變黑，而且吃起來更加爽嫩；
2、鍋中燒水加一小勺鹽，將洗過的土豆絲倒進去煮30秒，然後加入豆芽，煮1分鐘後撈出過一遍涼水（如果有冰水，過一遍口感會更脆）；
3、控干水分後，加入切好的蒜泥、辣椒粉、白芝麻、干辣椒絲；
4、淋上滋啦作響的熱油後，再加一勺米醋、一勺食鹽、一勺白糖、一勺生抽、一勺雞精、香菜段，最後用筷子肆意攪拌一會兒，即可開吃。
經過冷熱衝擊的土豆和豆芽具備了脆嫩爽口的口感，配上佐料，酸辣開胃，色香味俱全，完全不輸外面餐廳的涼拌菜。
吃上一口，脆嫩爽辣的滋味在口腔中發散開來，忍不住筷子又伸了過去，一次可得多做點兒，不然還沒等米飯上桌，這一碗涼拌土豆芽菜就被掃光光了。
