雞蛋是日常生活中最常用到的食材，它價格親民，做法多樣，可以做成煎蛋、茶葉蛋、番茄炒蛋……即使是吃貨，也能很容易在雞蛋中得到滿足。
不過，很多人卻對雞蛋中的蛋黃避之不及。蛋黃營養豐富，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養物質，但是膽固醇的含量也並不低，據統計平均一個50g的雞蛋中，就有100mg的膽固醇。因為害怕雞蛋中的膽固醇，吃雞蛋成為了很糾結的一件事情。
一、吃雞蛋真的會升膽固醇嗎？
事實上，人一天可以製造1000mg~2000mg的膽固醇，從飲食中獲取的膽固醇占比很少，大概20%左右，而且健康的個體具有較強的調節膽固醇的能力，根據膽固醇攝入量的多少，人體可以通過肝臟自動調節和平衡膽固醇，吃多補少，吃少補多。所以對於身體比較健康的朋友，不需過於擔心雞蛋中的膽固醇對人體的影響。
但是，對於那些高血脂人群或是心血管疾病人群來說，就需要注意控制飲食中膽固醇的攝入量。不僅需要減少制蛋黃這一食物的攝入，還要注意合理安排其他高膽固醇食物的進食，如牛奶、豬肉、動物內臟等等。
二、每天吃幾個雞蛋比較好？追蹤10萬中國人得出答案
阜外醫院顧東風院士團隊追蹤了102136名中國人，通過問卷調查得出了食用雞蛋數量與心血管疾病和總死亡風險的劑量反應關係圖，圖表明每周攝入雞蛋量在3個到6個時，心血管疾病患病率和總死亡風險最低，當每周低於3個或高於6個雞蛋時，患病風險和總死亡風險均會升高。
此外，研究還表明，雞蛋攝入數量與冠心病、出血性卒中、缺血性卒中等發病概率也有類似的關係。也就是說，每周雞蛋吃的太多容易引起冠心病、缺血性腦卒中等疾病，而吃的太少容易導致出血性腦卒中。
所以，對於健康個體來說，每周吃3~6個雞蛋是合適的，不必精準到每天吃多少個雞蛋，把握好度即可，不要吃太少，但也不要貪多。
三、所以說適當吃雞蛋，是有好處的
從上述研究中，我們可以看見，每周吃適量的雞蛋對人體確實有很多好處，除了對心血管有益，還有以下好處：
1、保護視力
蛋黃中的玉米黃素和葉黃素，一方面有利於保護眼睛，減少紫外線對眼球的傷害，另一方面，有利於降低患白內障的可能。對於常用電腦的上班族來說，雞蛋也可以保護視力。
2、健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、卵黃素、膽固醇等物質可以大大促進神經系統的發育，促進身體的發育，而且可以增強記憶力，保護老年群體智力。
3、護肝
適當吃雞蛋還可以護肝，因為其蛋白質有助於修復肝臟組織，蛋黃還有助於推動肝細胞再生，增強人體的代謝功能，提高免疫能力。
4、幫助減肥
很多健身人士都會在運動後適當補充雞蛋，因為雞蛋的碳水化合物含量、脂肪含量都比較低，容易帶來飽腹感的同時，不易引起肥胖，所以非常有利於減肥。
四、吃雞蛋別陷入3個誤區
雞蛋雖然美味又富有營養，但關於吃雞蛋，有的人可能一直存在以下的誤區，需要注意避免。
1、雞蛋越土越好
很多人認為土雞蛋在自然環境中成長，吃的都是天然食物，去工業、無添加，所以營養價值就比較高。但研究表明，雞蛋不是越土越好，土雞蛋雖然口感和風味較好，但它的營養價值和普通雞蛋相似，沒有太大的差異。
2、生吃雞蛋更有營養
這也是一大常見的誤區，生雞蛋因為它的蛋白質是膠狀的，人食用後反而不容易消化和吸收；而且，無論是生雞蛋，還是沒有徹底煮熟的雞蛋，人體食用後都有感染沙門氏菌的風險。所以最好還是吃全熟的雞蛋！
3、蛋殼顏色越深越有營養
很多人挑雞蛋時喜歡挑蛋殼深顏色的，認為蛋殼顏色越深越有營養，但事實上，蛋殼的顏色與雞蛋本身的營養價值無關。蛋殼的顏色是由遺傳基因決定的，目前市面上有紅色、白色、褐色和青色等蛋殼顏色的雞蛋，但不同的顏色並不影響雞蛋的營養。
總而言之，凡事過猶不及，雞蛋雖好，但也要合理控制食用數量，一周3~6個較為合適。雞蛋可以給我們補充豐富的蛋白質、卵磷脂，以及許多人體所需的礦物質和維生素，但適量地攝入雞蛋才是對身體有益的。此外，值得注意的是，購買雞蛋要選擇正規的渠道，適量購買，存放時也要注意冷藏。烹飪雞蛋時，最好煮熟，使蛋黃、蛋白都完全凝固，不要吃生雞蛋或半熟雞蛋。
