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喜歡吃餅的注意了,教你一個「萬能油酥」,做的餅又香又脆又起層

麵食雖然是北方人的主食,但是在南方也很常見,每天的早餐都少不了包子、饅頭、大餅。麵食作為主食,已經有幾百年的歷史,發展出了很多的形式,同時每個地方的風俗習慣不同,因此每個地方做的麵食都有自己的特色,比如同樣是餅,山西最出名的是驢肉火燒,而陝西最出名的是肉夾饃。烙餅是平時我們經常吃的一種主食,油餅是我家最愛吃的餅,抹上油酥又香又脆又起層,我一口氣能吃3個。

沒錯,做油餅的關鍵就是油酥,有些人做的油餅比外面買的還好吃,靠的就是一碗油酥在發揮作用。那油酥要怎麼做呢?今天我來教大家如何做油酥,這種油酥的使用範圍很廣,可以做油餅、燒餅、千層餅、蔥花餅等,讓你在家就能當大廚。喜歡吃餅的朋友注意了,送你一個「萬能油酥」配方,有了它就能做出各種好吃的餅,喜歡吃的不要錯過啊。

————【萬能油酥】————

【食材】

麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、蔥花、黑芝麻

【具體做法】

第一步、準備一個無水的乾淨大碗,加入適量的麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、黑芝麻,用筷子將各種材料攪拌均勻。

第二步、準備一把香蔥,洗淨後切成蔥花,放在剛才的大碗裡,均勻地鋪在最上層。起鍋,加一勺豬油、一勺調和油、兩勺菜籽油,開火加熱,油溫燒至八成熱。

第三步、將鍋里的熱油澆在大碗裡,一邊澆入一邊攪拌,使碗裡的各種食材和調料都和熱油充分接觸,攪拌均勻。

第四步、當碗裡的材料溫度降下來後,在鍋里再燒一勺花生油,這次將花生油燒至十成熱,鍋里冒煙時,將熱油立刻澆在大碗裡,用筷子攪拌均勻後,「萬能油酥」就做好了,做各種油餅都沒有問題,保證是又香又脆又起層。

送你一個油酥配方,有了它能做各種好吃的餅,喜歡吃餅的不要錯過。

下面我教大家一個最簡單的燒餅製作方法,就可以用上面的油酥來做,非常好吃。

————【油餅】————

【食材】

麵粉、酵母粉、溫水、油酥。

【做法】

第一步、準備一個面盆,倒入適量的麵粉,按照比例加入酵母粉,再倒入適量的溫水,先攪拌成面絮,再下手揉成光滑的麵團,用保鮮膜蓋住,發酵2個小時。

第二步、當麵團體積變得2倍大後,麵團就發好了。放在面板上揉一揉,擠出氣體,然後用手搓成長條,再分成幾個面劑子。

第三步、用擀麵杖將面劑子擀成薄面片,在面片上抹上一層油酥,然後像摺扇子一樣折起來,再捲成一個圓形,最後用擀麵杖擀成薄餅,餅胚就做好了。

第四步、電餅鐺提前預熱,將做好的餅胚放進鍋里,蓋上蓋子烙2分鐘,然後給餅翻個面繼續烙2分鐘,當餅開始鼓大泡時,用鏟子按壓餅面,餅就會快速起層。當兩面都烙至金黃後,油餅就烙好了。

用這個「萬能油酥」做好的油餅外酥里嫩,又香又脆又起層,每一口都能嘗到油酥香,吃完一個還想吃。因為這個油酥里有五香粉、蔥花、黑芝麻,比外面賣的好吃多了。油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比較高,外面的餅店是不會用的,通常都是用最便宜的油澆在麵粉上攪拌後就是油酥了,所以還是這個「萬能油酥」更加好吃。

————【美食小貼士】————

①剛做好的油酥不能直接用,要放涼後才能做餅,因為油燒熱後溫度非常高,用手觸摸後會燙傷。

②做油餅時,可以用死面,也可以用發麵,死面做的餅口感筋道,發麵做的餅口感柔軟,就看自己喜歡吃哪種。

③用平底鍋也可以烙,但也要提前燒熱,並且用中小火,不然很容易烙糊。

責任編輯: 王和  來源:孤獨生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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