有人愛吃肉菜，有人愛吃素菜，我倒是兩者都吃，不過相比較肉菜而言，我更加偏愛素菜一點。其實，素菜和肉菜都有各自的營養價值，不過要是誰給我端上紅燒肉和炒豆腐，我一定會選炒豆腐。紅燒肉都是用五花肉做的，偏偏我不愛吃肥肉，但是，豆腐卻是我偏愛的素食。我想很多人也都愛吃豆腐吧，細嫩軟滑吃起來鮮美好吸收，配搭上各種各樣的食材，又有不同的味道。豆腐雖然是素菜，但蛋白質含量豐富，而且還含有各種礦物質、維生素等營養物質，相比較肉食來說，它的脂肪含量是很低的。如果不愛吃肉食，可以經常吃一些豆腐、雞蛋這一類食材來補充蛋白質。
豆腐的做法很多，可以炒菜、拌菜或者燉湯，它的味道鮮美，做出來的菜餚都非常可口。豆腐是我家裡常吃的食材，每次上菜市場都要買上一些回來，吃了幾十年了，也沒覺得厭煩過，這大概就是豆腐的魅力吧！南北的豆腐也是有區別的，南方的豆腐大多數都是做成一片一片的，而北方的豆腐一般都是從一整塊上割下來論斤賣。北方的豆腐一般分為老豆腐和嫩豆腐，從名字就知道了，口感上一個比較粗糙，一個比較細嫩，我個人喜歡嫩豆腐。以前煎嫩豆腐總煎不好，一般買的是老豆腐，不容易破碎。最近，煎豆腐的技術變得熟練了，然後迷上了吃魚香豆腐，用嫩豆腐做出來的魚香豆腐味道真是沒得說，就算拿肉我都不換，下面就來分享一下魚香豆腐的做法。
食材：嫩豆腐400克、雞蛋一個、胡蘿蔔一根、尖椒一根、木耳一小把，提前浸泡好，姜蒜碎末準備一些。
製作步驟
第一步，將胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，尖椒去蒂去籽，同樣洗淨切絲，木耳清洗乾淨，去掉根部，然後也切成絲。
第二步，將嫩豆腐切成小塊，盆中打入一個雞蛋，攪拌均勻，然後放入嫩豆腐，一次少放點，不要疊加在一塊。
第三步，碗中放入四分之一湯匙咸鹽、適量雞精、三分之一湯匙老抽、半湯匙生抽、三分之一湯匙白醋、少許白糖、半湯匙澱粉，然後加水攪拌均勻兌成料汁，放在一旁備用。
第四步，開火坐鍋，將鍋燒熱，先加少許油潤鍋，然後加入一湯半匙食用油，熱鍋涼油，放入沾染了雞蛋液的豆腐塊，中小火煎至兩面金黃，盛出來備用。
第五步，鍋留底油，再加入少許食用油，油熱後，放入姜蒜碎末炒出香味，加少許郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第六步，倒入胡蘿蔔絲，中火翻炒上半分鐘。
第七步，倒入木耳和尖椒絲，快速翻拌上二十來秒。
第八步，把煎好的豆腐放入鍋中，淋入之前調好的料汁，加入半碗清水，輕輕翻拌均勻，然後咕嚕上一分鐘左右。
第九步，調大火收干湯汁，魚香豆腐就做好了，可以關火了，出鍋裝盤就行。
沾滿了湯汁的豆腐綿軟嫩滑，鮮香味美，妥妥的一道下飯菜，自從學會了這道菜以後，我是經常做給自己吃，一個星期天天吃也不覺得膩味。
小貼士：
1、做魚香豆腐時用到的調味料比較多，調料的比例注意此消彼長，老抽、生抽都含有鹽分，所以咸鹽相應的要減少分量，其它的調料也要根據食材多少進行調整。
2、配菜可以根據自己的喜好調整一下，喜歡吃辣椒的，不妨加上一些辣椒粉。豆腐外裹上一層雞蛋液煎制比較省時間，而且豆腐吃起來更加嫩滑。
