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日本「和牛」的尷尬

受新冠(中共病毒)疫情影響,日本2020年度最高的A5級和牛的批發價格大幅下跌。近年來拉動消費的訪日外國人需求消失。尤其是價格較高的部位,銷量急劇減少。另一方面,日本人的消費不夠旺盛,此前依賴於訪日外國人而沸騰的和牛市場顯現出弊端。

日本一家大型酒店透露,「之前占到住客人數一半的訪日外國人消失,以前提供的牛排等和牛的進貨量也少了」。

和牛的肉質根據雪花紋(脂肪紋理)的分布、顏色和光澤、緊實程度等劃分為1~5級。成品率按照從1頭牛身上獲取的肉量分為A~C三級。在和牛評級時,從C1到A5共分為15個等級,最高等級為A5。

日本農畜產業振興機構的數據顯示,2020年度東京市場的A5級和牛(去勢)平均批發價為每公斤2502日元(約合人民幣147.7元),比2019年度便宜164日元(6%)。由於外出用餐需求急劇減少,2020年4月創下了7年半以來的最低價格。2020年度下半年,由於出口增加,而且日本政府推出拉動內需的政策,和牛的市場行情有所回暖,但從2020年度總體來看,仍呈現出價格大幅下跌的趨勢。

2016~2018年度,A5級和牛的批發價曾上漲至每公斤2800日元(約合人民幣165.3元)左右。越來越多訪日外國人想品嘗和牛,以此來紀念日本之旅。高檔餐館等的和牛需求是價格上漲的原因之一。

由於高級和牛受到青睞,日本近年來A5級的產量大幅增加。日本食肉評級協會的數據顯示,在2020年的和牛(去勢)等級構成中,A5級占總體的49.5%,比10年前的17.5%大幅增加。生產比例偏向於A5級,導致A3級(具備和牛的美味,但雪花紋不多,受到超市和烤肉店等歡迎)的比例從10年前的26.2%下滑至10.0%。

日本的中國地區(日本的地域之一,指岡山、廣島、山口、島根、鳥取五縣)的和牛生產者表示「A5級增加過多,價格下降,與A4以下等級的價格差距也有可能縮小」。實際上,2000年度A5級與A3級和牛的價格差一度達到905日元/kg(約合人民幣53.4元),而到2020年度縮小到了507日元(約合人民幣29.9元)。A3級和牛因為相對稀少而漲價。

在A5級和牛中,高級部位的價格也明顯下降。2020年4月批發價驟跌時,用於牛排等的上腰肉的價格為6291日元/kg(約合人民幣371.4元),同比下跌16%。烤肉店及餐飲連鎖店等使用較多的牛肩肉為3226日元/kg(約合人民幣190.5元),同比下降10%。

市場上也有越來越多的觀點認為:和牛的供應走高級路線,與越來越節約的日本人的需求不一致。在日本農林水產省2020年3月出台的「實現酪農及肉用牛生產近代化的基本方針」中指出,日本近年來不斷增加的牛肉消費「大部分是用進口牛肉來滿足的」。方針中還分析稱,消費者「也有需要脂肪適度、價格適中的牛肉的傾向」。

日本食用肉批發商Niichiku的董事植村光一郎指出,比較便宜的進口牛肉備受日本人喜愛,和牛即使批發價下降「對收入增長遲緩的日本人而言也是奢侈品,吃不起」。

目前,訪日外國人的和牛需求恢復無望,日本政府及食用肉行業不得不尋求出口。但出口和牛的道路並不輕鬆。2020年度的A5級批發價下跌考驗著和牛不穩定的供求結構。

責任編輯: 李韻  來源:日經中文網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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