今天和大家分享一道「啤酒鴨」的家常做法，在家總是做不出飯店的色澤，終於知道那個地方出錯了，原來少了一步炒糖色，這樣烹飪出來的啤酒鴨，色澤紅潤，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：嫩鴨
配菜：香芹、青椒、紅椒
輔料：生薑、大蒜、蔥白、干辣椒、八角
調料：食鹽、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸魚豆豉
【啤酒鴨】——鮮嫩入味
1.下面開始準備配菜
準備芹菜三根，切成段。
準備青椒半個，切成菱形片。
準備紅椒半個，也切成菱形片，全部放在同一個碗中，（青紅椒主要用來配色，比較好看）
配菜可以根據自己喜歡的口味選擇，不受限制。
2.下面開始準備食材
準備嫩鴨半隻，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。
3.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成片。
準備蔥白一段，切成馬蹄片。
準備大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發。
全部放在同一個盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。
4.下面把鴨塊焯一下水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱。
鴨塊一定要冷水下鍋，這樣更容易煮出血水，達到去腥的效果。
水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，放入一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色。
這時把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香。
這一步主要是為了給鴨塊上色。
放入蔥、姜等輔料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，把小火轉為大火。
啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加醇厚。
湯汁燒開以後，再調一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。
這一步是為了把鴨塊燉熟，並且吸收湯汁入味。
15分鐘以後，鴨塊已經熟了，非常紅潤軟嫩，用勺子一鏟就破，我們轉大火收汁。高溫會很快把湯汁收至粘稠狀態。
倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以後即可出鍋裝盤。
好了，一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。
