燉牛肉想軟爛入味，只需加入這樣東西，省時又好吃，材料家家有。燉牛肉是很多人都喜歡的一道菜，尤其是對於肉食愛好者，每當饞的時候，就會想到用燉牛肉解饞，那種大快朵頤的感覺實在太過癮了，我家每周至少都要做一次燉牛肉，每次都光碟。眾所周知，燉牛肉的終極目標就是軟爛入味，但是有時往往事與願違，做好的燉牛肉又硬又柴，還不入味，白白浪費了這麼好的食材。
為此專門請教了實力派的大廚表哥，這才明白，原來燉牛肉想軟爛好吃，首先要選擇嫩牛肉，如果牛肉比較老，燉起來就格外難燉，很容易發硬發柴，我迫不及待的問表哥怎麼看牛肉是老的還是嫩的，表哥一番講解後，看我一臉迷茫的表情，就知道白說了，索性教給我一個燉牛肉的妙招，即使買到了老牛肉，也可以輕鬆燉出軟爛入味的燉牛肉。燉牛肉想軟爛入味，只需加入這樣東西，省時又好吃，材料家家有，它就是——番茄。
大家都知道牛肉之所以難燉是因為牛肉的纖維組織比其它肉類豐富，而番茄中的酸性物質剛好能夠起到軟化肉質的作用，燉牛肉時加入番茄，既能節約燉牛肉的時間，燉出的燉牛肉也別有一番滋味，酸甜的口感非常好吃，大人孩子都喜歡，而且番茄也屬於大眾食材，材料家家有，所以說，想要吃軟爛入味的燉牛肉，用番茄燉牛肉比挑選嫩牛肉要容易得多，今天我們就來分享番茄燉牛肉的做法，一起試著做一下吧。
番茄燉牛肉
【食材】
牛肉500g、番茄3個、番茄醬30g、蔥姜各20g、鹽5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油適量
【做法】
1、牛肉用清水沖洗乾淨，整塊放入冷水鍋中，中火慢慢加熱，使牛肉中的血水析出，待水煮沸後，撇去浮沫，撈出牛肉，控干水分，備用。
2、用廚房紙巾把牛肉表面的水分沾干，接著切成3cm左右的方塊，備用。把牛肉表面水分沾干是為了防止入油鍋的時候炸油，燙傷。
3、番茄頂部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小塊，備用。
4、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入冰糖，小火慢慢加熱，至冰糖融化，接著不停攪拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少許料酒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色，盛出備用。
5、鍋中留少許底油，放入番茄翻炒，加入少許鹽，中火翻炒3——5分鐘，至番茄軟爛出汁，接著加入番茄醬，翻炒均勻。
6、把炒好的牛肉放入番茄醬中，在加入鹽、生抽調味，翻炒均勻，盛出備用。
7、置換到燉鍋中，加入適量清水，放入薑片，開始燉牛肉。
8、猛火煮沸後，轉文火慢慢燉煮，有番茄的助益，40分鐘牛肉就軟爛入味了，出鍋裝盤，撒入少許蔥花點綴，即可上桌。用番茄燉牛肉，既省時又好吃，你也快試試吧。
【烹飪技巧】
1、牛肉不宜切太小，燉牛肉在燉的過程中會縮水，牛肉粒就會變小，同時，牛肉粒切太小會造成牛肉中的芳香物質流失過多，燉牛肉吃起來不香。
2、炒番茄時，加入少許鹽，能使番茄更快炒化，軟爛出汁。
