今天為您介紹的是幾個「煮湯」的小竅門，教您如何煮出奶白色濃湯。
一、選材有講究
日常煮湯時，若想烹煮出奶白色的濃湯，一般要選富含脂肪和可溶性蛋白質的材料，如鴨子、排骨或是豬蹄等。而如果想煮魚湯，由於魚的脂肪含量相對較低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂。
二、飛水火候和預處理有講究
想製作奶白色的濃湯需要較大的火候，以使湯汁能始終處於沸騰狀態。此外，煮湯所需的食材在購買回來後應放在冰箱冷凍室里冰凍約3-4個小時。冷凍除了具有殺菌的效果，還能使肉從「僵直期」過渡到「腐敗期」再到「成熟期」。
經過冷凍後的肉質會更好，這時再來燉煮成湯，能使肉質更加香嫩，湯汁也更加鮮甜。
三、飛水有講究
日常肉類食材在燉湯之前都需要先將主料飛水，也就是放在水裡先煮一下。飛水不僅可以去除掉肉類的生腥味，也算是對肉類做一次徹底的清潔。飛水後的湯汁清亮不渾濁，鮮香無異味。
但需要注意的是，飛水也會有講究的，若冷水放肉，再待冷水煮沸，會使肉中的營養嚴重流失。最宜將肉類溫水下鍋，且一般飛水時間為7-8分鐘，需要不蓋鍋蓋並適時翻動。或待開水下鍋也行，待鍋中水沸騰後再下肉類進行飛水，3-5分鐘即可。
四、下鍋有講究
飛水後的肉類燉湯時宜冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，原料才會充分釋放出其營養和香味。因此，要想熬出好味道的湯汁，要記住在飛水後，將原料立即用冷水沖涼後入鍋燉煮。
五、燉煮火候有講究
熬湯時一般要先用大火燒開，大約燒開10分鐘後再轉用小火，且一般在大火烹煮的這10分鐘內，記住不要揭蓋，否則會使湯失去本有的鮮甜味道。
六、放鹽有講究
煮湯時鹽一定要在湯煮好的時候再放，放鹽後一般轉大火10分鐘後再關火，且中途不宜揭蓋。但需要注意的是，湯在放鹽進去後不要進行攪拌，否則會留下一股生鹽的味道。
