人類天生嗜糖，因為甜，意味著無毒和能量，同時還帶來愉悅和滿足感。對於糖果的鐘愛，幾乎刻在每一個中國人的家庭記憶里，今天的我們，或許已經很難想像幾十年前的這種狂熱。
當人們走進奶茶店、咖啡店，點飲品的時候一定認真囑咐，要少糖或三分甜甚至無糖；走進超市、麵包店，拿起產品的第一反應是看看配料表，含糖量的多少決定了人們是否購買該產品。這種行為在國內屢見不鮮。
過去這幾年，中國人更不愛吃糖了。根據最新歐睿資料庫數據顯示，2019年我國糖果總銷售額比過去一年同比下降了9.54%，這是5年來出現的首次大幅下降。而在產量方面，國家統計局數據顯示，2020年1—6月我國糖果產量累計為127萬噸，同比下降13.8%。可謂產銷雙跌。
與之相對的是無糖食品的崛起。就拿無糖飲料來說，根據紅星新聞的數據，2018年國內有36%的消費者購買過無糖或減糖飲料，而到了2020年無糖飲料在消費者中的滲透率已經達到55%。對含糖量的關注以及對糖的恐慌，可謂在這幾年按下了快進鍵。
抗糖真是那麼回事兒嗎？/視覺中國
人們對無糖的追逐並非毫無道理。2016年世界衛生組織首次發布《全球糖尿病報告》，報告稱：截至2014年，全球約有4.22億人患糖尿病，這個數量是1980年的3倍。而在中國，約有1.1億名糖尿病患者，約占成年人總數的十分之一，預計在2040年會增加到1.5億；同時約有5億中國成年人處於糖尿病前期。
糖尿病只是糖引起的疾病之冰山一角，「齲齒、肥胖、血糖升高、易衰老」等健康問題也隨著攝糖而來。世衛借著這個報告，呼籲對糖尿病採取行動，加強對這一疾病的預防和治療，同時也掀起全了球「恐糖、抗糖」的高潮。人人「談糖色變」，紛紛加入「戒糖」行列。
糖如何入侵我們的生活？
與糖分道揚鑣之前，人們與它有過一段相當漫長的蜜月期。
正如汪曾祺寫糖果:「從古到今，誰人不吃糖？似乎，沒有不愛吃糖的人，尤其是孩子。我估計，這個星球上沒有吃過糖的人，大概不存在？不愛吃糖的人，也許還沒出生。」
人們為何如此愛糖呢？
咖啡黨必備方糖。/ unsplash.com
博主「鹿哥來了」在一期科普視頻中提到營養學家的一個觀點：母乳中的乳糖是一種非常甜的物質，也是母乳中的重要能量來源。長大後，人們會吃到更多的帶有自然糖的食品，這種甜味區別於一些苦、澀味道的食品，只要人們能快速進行區分，就能吃到更健康、營養豐富的食物。
在從前饑荒的年代裡，對糖的敏感性是有益於生存的。在汪老的孩提時代，幾顆糖就能讓孩子們將供銷社當成一個寶庫，日思夜想只為吃上一口糖果。
不論是軟軟的麥芽糖、韌韌的牛皮糖、松松的酥心糖、綿綿的棉花糖、還是脆脆的凍米糖、亮亮的水果糖……擱進嘴中，或在牙下爽快咀嚼，或在舌上細膩舔卷，都可見濃烈口感滾滾而來，滿心的陶醉之下，愉樂自知。這種體驗在物資匱乏的上世紀，是多少代人心中關於童年的美好記憶。
《大江大河》裡宋運輝的一顆糖餵到觀眾心裡去。
可以說，人類天生嗜糖，因為甜，意味著無毒和能量，同時還帶來愉悅和滿足感。對於糖果的鐘愛，幾乎刻在每一個中國人的家庭記憶里，今天的我們，或許已經很難想像幾十年前的這種狂熱。
事實上，從17世紀開始，工業時代的到來就大大提升了人類的製糖能力，也為糖依賴創造了物質基礎。工業精煉糖比如蔗糖、高果糖漿等的出現，即將糖從食物中提取出來，就如從植物中精煉出毒品一樣，精煉的糖本身已不再具有營養價值，只成了單純刺激大腦的化學物質。
20世紀科學家們對糖的成癮性做了許多實驗，實驗證明：糖和毒品一樣可以刺激大腦中的多巴胺獎勵機制，人們吃了甜食會變得快樂、情緒變得高漲。由此糖被用在了各種食品當中，人們愈加與之難分難捨。
然而緊隨著世衛發布的《全球糖尿病報告》，人們很容易感受到這樣的氛圍：控糖的行動在社會上如火如荼地進行著。
2017年可口可樂推出最接近原味可樂的無糖可樂Coke No Sugar。事實證明，這種「低糖無糖」的產品定位受到了消費者與資本市場的青睞。
無糖可口可樂。/圖蟲創意
據觀研報告網顯示，2019年以來，我國無糖飲料市場發展迅猛，其中主要包括無糖茶飲料和無糖碳酸飲料，無糖碳酸飲料發展速度較快，市場規模從2014年的6億元增長至2019年的54.6億元。
在可口可樂與百事等大企業的示範下，飲料去糖化趨勢席捲全球，眾多廠商「被裹挾」加入這場無糖的戰爭，各種無糖飲料的必備原料，如甜味劑赤蘚糖醇等供不應求，價格一度被抬高。
且看看今年夏天的飲料貨架，低糖無糖飲品琳琅滿目。就連藥品行業也緊隨其後，我們熟悉的小柴胡、雙黃連等沖劑都出了無糖款供民眾選擇。
糖的危害是商家的武器
「零糖零卡零脂」的特性完美迎合了當下社會對健康生活的需求，各類飲品食品都不斷向「健康」「天然」「無糖」等方向轉移。更有各種「黑科技」產品撩動人心。
比如抗糖丸、抗糖面膜等，這類東西保證你在攝入糖之後依舊能保持皮膚的緊緻和白皙。因為皮膚被「糖化」後，會變得暗黃、有細紋，這些產品可以做及時的補救。而有些產品卻是從源頭上阻斷，比如脫糖養生電鍋，是許多人的減肥美白助攻。
市場上現有的生活電器品牌紛紛推出了這類電鍋，主打人群本是需要嚴格控制米飯攝入量的孕婦、老人或糖尿病人，用這類電鍋做出來的米飯，不但糖分的轉化率低，也降低了能量和碳水化合物，可以多吃又不怕糖分高。
價格不等的抗糖「黑科技」。
然而這類產品卻已經非其主打人群專屬使用，許多減肥和抗糖人士紛紛加入行列。雖然這類「黑科技」產品的有效性尚未十分明確，用著的人且從心理上受到了幾分安慰，全當買了個安心，因此這產品在市面上的反響著實不錯。
北京協和醫院臨床營養學家於康教授提出，吃「脫糖電鍋」煮出來的米，不僅不能「脫糖」，且在煮飯過程中米和湯分離，會造成部分水溶性B族維生素的流失，對健康是得不償失的，適量食用米飯才是正經。
正在減肥的女大學生小K做過一個嘗試。為著抗糖減肥，她連著一個月用無糖低卡0脂的蒟蒻結代正餐，一個月猛減8斤。然而恢復飲食後她開始暴飲暴食，又反彈10斤。
「我這輩子都不想吃蒟蒻結了」，她有些無奈又好笑地說道，「這種靠意志力違背生理渴望的減肥不是長久之計，既不健康，又徒增焦慮。」
清淡的減肥餐。/圖蟲創意
這幾年，由於全民健身的號召和身材焦慮的販賣，人們對健康和身材有了更高的要求，此刻糖首當其衝。因著控糖而做出的許多徒勞無功的嘗試是許多人面臨的困境。
當然，最先吹起這股「控糖」風的，自然還是各路商家。在消費社會中，資本和健康之間相互逐利，為共同目的形成一種共謀。資本像一隻看不見的大手控制著健康、審美和消費動向。因此抓住了消費者對糖的恐懼，也就抓住了一個大商機。
瘋狂控糖控對了嗎？
事實上，在上世紀70年代糖尿病逐漸變成流行病後，就有專家做過一連串的實驗企圖給糖定罪，然而專家們發現，糖作為我們身體能量和營養構成的一部分，始終不能被其他能量完全取代。同時有一種聲音出現：糖對人體是必需品，但它本身無罪，是人過量攝入的行為引起各種疾病。
改含糖為無糖，換大米為糙米，千方百計控糖的生活給了恐糖人群心理安慰，也帶來了一些負擔。相對於明確不含糖的產品，隱形糖更難控制。例如有些食品飲料中雖然沒添加蔗糖，給消費者一種它不含糖的感覺，但是可能添加了果糖。果糖並不是我們新陳代謝所必須的糖，
2015年美國《臨床內分泌代謝雜誌》的一項研究顯示：攝入同樣熱量的食物，比起複合碳水化合物飲食，高果糖飲食（占總能量攝入的25％）會在9天內使肝臟脂肪大幅增加37%。
很多商家會選用結晶果糖替代蔗糖，以追求更好的口感，更打出0蔗糖的口號，容易對消費者產生誤導。實際上果糖的熱量與蔗糖相當，大部分還是從澱粉轉化而來，大量食用的話，危害不亞於蔗糖。
控糖應當科學，注意食物中的隱形糖是最重要的一步。澳大利亞一部紀錄片《一部關於糖的電影》就做了一個實驗，長期不吃糖的主人公連續60天食用40匙糖（相當於正常人平均每天的糖攝入量）。重點是，他在試驗中所食用的糖分來源都是麥片、低脂風味酸奶、果汁等看似健康的食品，且遠離了糖果和垃圾食品，同時也保持和從前一樣的運動量。
然而隨著對糖的穩定攝入，他開始變得喜怒無常，情緒波動大，吃了甜食心情就很好，不吃就情緒低下。最終的數據顯示，他所攝取的糖分轉化成的脂肪讓他的體重增長了8.5公斤，並且出現了輕微的脂肪肝。
隱藏在食物中的隱形糖。/ unsplash.com
這個實驗從側面反映，我們日常攝入的糖分，大多數來源於我們所認為的健康安全的食品，這些食品所含有的隱形糖往往容易讓我們陷入糖的危害當中。
其實日常生活中，糖一般以兩種形式出現。一種是天然存在的，如蔬菜、水果中自然的糖，牛奶中天然的乳糖，它們自然地存在於一個完整的食品體系，在攝入這些糖分的同時，會吃下完整而營養密度較高的天然食物，從而產生自然飽腹感，通常很難會出現進食過度或者上癮的行為。
而另一種形式則是游離糖。按世界衛生組織的定義：游離糖是指「廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖」，其中「單糖有一個糖分子，包括葡萄糖、半乳糖和果糖。消費最廣的雙糖是蔗糖或砂糖」。所謂原糖、非精製糖、天然糖其實全都是游離糖。
游離糖會讓人飽腹感缺失而產生糖富集現象，它本身不含有任何必須營養素，除了能夠提供熱量之外沒有任何其他用處。
簡單舉個例子，當我們吃下一個柳橙，我們會有飽腹感從而停止繼續用食，倘若把柳橙榨橙汁喝下，即使喝個滿滿一大杯也不會有特別飽的感覺，甚至還可以起到搭配攝入其他食物的效果。這時喝一杯果汁所攝入的糖，就遠遠高於吃一個柳橙了。
除了注意日常食物中的糖分，關注食品的配料表，保持適當的鍛鍊和規律的作息也是最科學的控糖方式。有所節制的生活自然會將人導向一個更健康的身體狀態。
然而，「我們需要恐懼的其實是恐懼本身」。注意糖的攝入量對日常生活是有益的，若過分恐懼而擾亂日常節奏，卻是得不償失了。
只見汪先生亦說「從糖果身上，我們似乎能夠看到歷史的影子。歷史仿佛會開倒車，像行車那樣會『掉頭（調頭）』。有時候，甚至，歷史會迷迷糊糊，亂跑一氣，或者迷失了方向，走迷路了！像個醉漢似地紅著臉，滿街、滿山歪歪咧咧踉踉蹌蹌，一路上還不斷打著飽嗝兒！」
若要說，這糖史的書寫權在我們手上，如何讓這搖搖擺擺的歷史車頭順著軌跡向前奔去，其實重要的還是對它的了解與合理食用。畢竟，生活總該帶點甜不是嗎？
參考資料
1.《5億國人處於糖尿病前期》李迪
2.《無糖飲料，資本市場的新寵兒》紅星新聞
3.《糖是一種毒品你敢信嗎？為什麼人對糖上癮，背後誰在操控一切》鹿哥來了/西瓜視頻
4.《努力控糖的你，小心落入這些無糖陷阱》丁香醫生
5.《【研食（一）】淺談無糖飲料—發展歷史、爆火原因與營銷隱患》三火一木
6.《恐糖？不如科學控糖》更本文化
