秋刀魚物美價廉、營養豐富，適合老人小孩食用，不過秋刀魚屬於高油脂魚類，痛風患者、高血脂患者以及糖尿病患者應適量攝取；至於怕魚腥味的人，建議可淋點檸檬汁在魚肉上，不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有助去腥解膩。
跟著主廚學妙技
本次用來示範去除魚骨的魚，是以燒烤方式烹調完成的秋刀魚；燒烤秋刀魚最能保留魚肉原味，也是國人較常見的烹調方式。
先用筷子幫秋刀魚「馬殺雞」，也就是以筷子直接按壓魚身，將魚體連同頭尾、兩面都壓松，此步驟能讓魚骨跟魚肉稍微分離。
可用筷子反覆壓魚身至少2次，用手觸摸看看，確認魚肉已經變得鬆軟，即是魚肉和魚骨已分離。
從魚腹下筷，往魚尾處剖出一橫條。
在魚頭連接魚腹處下筷，稍微夾斷魚肉，以便能順利掀開魚身。
以筷子稍微打開魚身，能看清楚秋刀魚完整的魚刺跟魚肉；此時的魚肉已經可以稍微跟中間的大魚刺分開。
以筷子打開魚身時，若接近魚尾巴處，比較使不上力、想固定住的話，可以用湯匙輔助按壓魚尾。
將魚身打開攤平，並用筷子將魚尾輕輕折斷，再從魚尾夾起主魚骨往魚頭處拉起，即可拉掉整條魚骨及魚頭。
其他小刺用筷子輕刮掉即可。
再用筷子切下適當的魚肉大小，細細品嘗，過程中一點都沒弄髒手。
再學一招！
先在魚頭和魚尾各切1刀，不要切斷，接著腹部也切一條長橫刀，從腹部拉出內臟後，在水龍頭下用大量清水沖洗乾淨魚身。
腹部去除內臟與洗淨血水後，順橫刀切面將整片魚肉給切開。
背部切一橫刀，將背部的魚片也切下，留下中間大魚骨，連同魚頭和魚尾即可去除不要。
