要論最愛吃餃子的省份，山東省絕對排名一二，餃子餡的做法更是多到你想像不到，除了常吃的韭菜餃子，還有茄子餡餃子，芸豆餃子，苦瓜餃子，辣椒餃子等等，沒有你吃不到的只有你想不到的，總而言之餃子就是好飯，頓頓吃也吃不膩，你喜歡吃餃子嗎？雖說每種口味的餃子都有它的特點，要論鮮美，韭菜餃子絕對是數一數二的鮮，它就是為餃子而生吧。下面就和大家分享下拌韭菜餡的小技巧，你可知道韭菜餃子有「3不放」，很多人都不懂，難怪餡料不鮮還出湯，學起來吧。
地里的韭菜又長出一茬，正好能包一頓餃子，剛從地里割的韭菜別提多鮮了，和賣的就是兩個味。把韭菜摘洗乾淨，控干水分切成細段備用。韭菜餃子分素餡和肉餡兩種，老爸愛吃肉，今天就包韭菜肉餡的。
拌韭菜餡時，切記有「3不放」，多數人不懂，難怪餡料不鮮還出湯。取一塊兒五花肉剁碎，適量大蝦去殼切成小丁，加點大蝦仁味道更鮮香。然後加適量味極鮮，一點料酒，鹽，花生油，攪拌均勻，醃製20分鐘讓其入味。第1不放：蔥和姜，哪怕是肉餡也不放，老人常說：蔥、韭、姜不見面，如果加了蔥和姜會影響韭菜的鮮味，肉餡只加點味極鮮和料酒去腥即可。第2不放：十三香和五香粉，這兩味料和韭菜放一起說不出來的味兒，韭菜鮮味大大減少，除了韭菜餡，其它餡料加點提味倒是可以的。
韭菜餃子很容易出水，可以加兩樣食材防止出水並且能保持翠綠，第一種食材就是花生油，韭菜中加適量花生油拌勻就可以了，這是方法一。第二種食材就是加一點點食用鹼拌勻，這也是保持翠綠防止出水的好方法，多數人習慣先用油拌勻。擀好餃子皮後，再把菜餡和肉餡放一起，這也是防止出水的小細節。
韭菜倒入肉餡中，加適量鹽和食用油拌勻就可以了，第3不放：蚝油，不知何時起，吃啥都有加蚝油的習慣，韭菜本身就是鮮物，加蚝油是多此一舉，並且蚝油含鹽量很高，過咸也會影響韭菜的鮮味。調味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鮮味保留住。
包餃子你會嗎？餃子皮放上餃子餡，一折一捏就搞定，是不是很簡單呢？家裡4個人，包100個餃子只需要20分鐘，多餘的可以放冰箱冷凍，留著當早餐特別方便。包好的餃子沾點乾麵粉再放蓋簾上，這樣不易粘底。煮餃子時水中放一點鹽，這樣餃子不破皮，開水下入餃子，點2次冷水，餃子浮起就熟了。
韭菜餃子千萬別煮過火，不然韭菜就不鮮香了，餃子皮熟了，餡就熟了，這樣的餃子我能吃3大盤，鮮香開胃，太過癮了。
煮熟的餃子韭菜依舊翠綠，一點也不發黑，色香味俱全，記住3不放，保准又鮮又好吃。
