現在是很多人都喜歡吃的一種食材，它在食譜中是處於亦葷亦素這樣一個狀態的，有人認為雞蛋是葷菜，但絕大多數的人都覺得它是素菜。那你們是怎麼看的呢？在我看來雞蛋是處於葷菜和素菜之間的，屬於一種獨立的個體。它比素菜有營養，卻不及葷菜香。雞蛋中富含蛋白質，早餐的時候吃雞蛋最有營養了。所以中國人早上都喜歡吃煮雞蛋或者是荷包蛋。
有時候我們也喜歡在這邊買雞蛋灌餅，生日的時候也喜歡吃雞蛋面，作為長壽麵。雞蛋作為最家常的一種食材，是每家每戶必備的，味道好，營養價值高，只是每個地方有不同的吃法。今天小編要給大家介紹的這種雞蛋的吃法就是東北人的最愛，東北人一年四季都離不開它，吃饅頭，吃米飯，吃麵條，頓頓都離不開這樣菜。
說到這裡應該有很多人都已經猜出來了吧。雞蛋這種吃法就是雞蛋醬，我也是第1次知道雞蛋原來還可以這樣做，簡直就是下飯神器，太香了！很多人都知道東北人喜歡吃東北大亂燉，裡面豬肉，粉條，白菜，豆腐都是少不了的菜，還有東北的溜肥腸，血腸，臘肉，地三鮮和小雞燉蘑菇，還有最最地道的鍋包肉，提到東北菜就想流哈喇子了。不過卻很少有人知道東北人頓頓離不開的竟然是它--雞蛋醬。
雞蛋醬的製作方法
準備食材：三個雞蛋，黃豆醬或者是辣椒醬，小蔥，蒜苔，花椒粉，食用油。
第1步，把雞蛋打入乾淨的碗中，加入一滴白醋（放白醋的目的是讓雞蛋更加彭松，還可以鎖住裡面的營養物質不流失，炒出來的雞蛋會更加鮮嫩爽口），雞蛋用筷子迅速打散之後攪拌均勻。
第2步，鍋中加入適量的食用油，油熱之後把雞蛋打入鍋中。一面定型翻到另外一面煎至金黃，用鏟子把雞蛋打碎，撈出來盛放在盤子裡面。炒鍋中再加入少許的食用油，油熱之後把蔥花和豆瓣醬放入鍋中一起翻炒出香味之後加入切好的蒜苔丁。炒熟之後加入適量的溫水稀釋，然後把炒好的雞蛋放入鍋中攪拌均勻。加入適量的食用鹽，雞精攪拌均勻出鍋。
