麵條，是咱們中國人最常吃的主食之一，也是中華飲食文化的重要組成部分。據現有考古記錄記載，考古學家們在青海一家村莊裡發現了裸露在岩層中的麵條，距今已有4000多年的歷史。由此，人們判斷，早在4000多年以前，中國就已經有了麵條。
最早期的麵條，可能就是簡單水煮後就食用了。而到了如今，麵條的種類和做法是越來越多。據不完全統計，如今人們日常食用的麵條，已經超過1200種。不同的地方，麵條的特色也各不相同。
在麵條界，其實也是有「地位」之分的。那今天，懶喵就跟大家聊聊「中國十大麵條」，一起看看，你吃過幾種？
「中國十大麵條」的起源
說到「中國十大麵條」的起源，我們要提到一個行業文化節—中國飯店文化節，它被稱作中國餐飲業的「奧斯卡」。在2013年第二屆中國飯店文化節上，也是中國首屆麵條文化節上，專家們從眾多參選的麵條中，選出了其中最具代表性的10種，也就是現在說的「中國十大麵條」。
如今快10年過去了，這「十大麵條」依舊風韻不減，以其獨到的口味和特色，吸引了一波又一波來自五湖四海的食客。接下來，懶喵就和大家逐一說說這「十大麵條」，以及它們各自的特點。
十大麵條，你吃過幾種？
1、蘭州牛肉麵
無論你現在身處中國哪個地方，只要到當地的街頭巷尾轉一轉，准能發現一家蘭州拉麵館。正不正宗且不論，這名頭的覆蓋率，足以排在眾多麵條中的前列。關於蘭州拉麵的起源，有人說是源於唐代，但目前尚無法考證。
蘭州拉麵當中最經典的，當屬蘭州牛肉麵，全稱叫蘭州清湯牛肉拉麵。它還有個美譽叫「中華第一面」。正宗的蘭州牛肉麵，具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特點，即湯底清，放了白蘿蔔、紅辣椒油、綠色的香菜和蒜苗，再搭上又黃又亮的麵條。
蘭州牛肉拉麵選用的牛肉，是燉得軟爛的正宗黃牛肉，再輔以用牛骨頭等多種食材慢慢熬製出來的湯底，加上師傅們精製的麵條，可以說是肉爛湯鮮，一口下去是滿滿的幸福感。當然，前提是你得保證吃的是正宗的。
2、武漢熱乾麵
第一次知道武漢熱乾麵，還是聽一個湖北籍同事偶然間提到的，據說這道麵食在湖北是無人不知，無人不曉。
武漢熱乾麵在烹製過程中，需將麵條用水煮後，再過冷水和過油處理，最後淋上芝麻醬、香油、辣椒油等調料，拌勻即可開吃。有勁道的麵條，配上濃郁的醬汁，別有一番風味。
3、北京炸醬麵
如果你到了北京，一定記得吃上一碗老北京炸醬麵，這可是北京人飲食文化的一部分。老北京炸醬麵用的炸醬和配的菜，都非常有特色。
炸醬分為桂花醬（雞蛋炸醬）和葷醬，其中葷醬是用比例勻稱的五花肉剁碎後，再和黃醬一起烹製成粘稠狀態的醬料。拌上特製醬料的北京炸醬麵，吃起來鹹甜適口，醬香味濃郁。
北京炸醬麵的配菜通常為經典的8樣，分別是豆芽、芹菜、青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜等，配料十足，搭配在一起，堪稱人間美味。
4、山西刀削麵
有句老話道，世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西也是一個擁有豐富麵食文化的地方。而提到山西的麵食，首當其衝的要屬刀削麵，這也是山西的傳統小吃。山西刀削面相傳是由唐代駙馬柴紹發明的，因此還被叫做「駙馬面」。
山西刀削麵在製作過程中，麵條需要用刀削出來，呈現稜角分明的柳葉狀，再輔以各種各樣的調料，如炸肉醬、羊肉湯、番茄鹵等做澆頭。麵條跟湯汁交融在一起，好吃到讓人連麵湯都要喝得一乾二淨。
5、四川擔擔麵
四川擔擔麵屬於川菜里的一種，起源於四川省自貢市。相傳當年賣這種面時，小販挑著一個扁擔，一頭挑的是煮麵用的銅鍋，另一頭挑的是裝面用的碗具和調料等，因此就有了「擔擔麵」這個名字。
擔擔麵在製作過程中，用的是四川特有的面臊（澆在面上的料），當中就包括湯汁類面臊、稀鹵類面臊、干腩類面臊。細薄的麵條，加上酥香濃郁的滷汁，迎面而來的是撲鼻的香氣，從視覺和嗅覺上，都充分誘發了滿滿的食慾。
6、吉林延吉冷麵
吉林延吉冷麵，是朝鮮族的傳統美食，也是比較有代表性的麵食。延吉冷麵的麵條主要用蕎麥面或小麥面製成，其中以用蕎麥麵做的冷麵最為出名。煮好的麵條過涼水後，再放入碗中，加入提前熬製放涼的牛肉湯，輔以多種配菜，就有了延吉冷麵。
延吉冷麵講究的是湯清澈、味涼爽，因此在夏天食用尤其受歡迎，其冰爽的口感，可以說是炎熱夏天裡的一道「空調面」。人們也把綿長的冷麵稱作「長壽麵」，寓意多福多壽、福壽綿綿。
7、河南燴麵
河南燴麵是河南的一道特色美食，選用的湯底必須是用羊肉、羊骨等食材熬煮5個小時以上的高湯，熬出的湯通常為乳白色，因此河南燴麵的麵湯看上去又白又亮，十分能勾起人們的食慾。
常見的河南燴麵的輔料有香菜、千張絲、鵪鶉蛋、海帶絲等，再加上辣椒油、蒜末等調料，有湯麵和撈麵兩種吃法，可以說是湯白味濃，香而不膩，味道十分鮮美。
8、杭州片兒川
杭州片兒川是源自杭州的一道特色麵食，在杭州本地大大小小的餐廳，基本都能看到這款面，最早由杭州市區老店奎元館首創，距今已有百餘年歷史。片兒川選用的配料也是有講究的，主要有三樣，分別是倒篤菜、冬筍和肉絲。
將倒篤菜、冬筍和肉絲做成澆頭，和麵條攪和在一起，吃起來面滑湯濃、筍菜爽口、肉片肉嫩，那味道叫一個鮮美。
9、崑山奧灶面
別看崑山奧灶面這個名字，乍一聽上去，讓人有點雲裡霧裡，它可是擁有百餘年歷史的江蘇省崑山市特色小吃，也是人們到江蘇崑山旅遊時必吃的一道美食。
奧灶面選用的湯汁十分有特色，一種是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出來的紅油爆魚面，還有一種是用高湯烹煮的崑山大麻鴨做出來的白汤滷鴨面。此外，奧灶面還講究「五熱一體，小料沖湯」，具有非常鮮明的特色。
10、鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面，是江蘇省鎮江市的一道傳統面點。它選用的麵條叫「跳面」，是由面點工坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，上下顛跳後反覆擠壓製成。這種方式做出來的麵條，滷汁極易入味，吃起來十分帶勁。此外，它選用的底料也很講究，多達10餘種，因此口感十分豐富。
【懶喵心得】
這「中國十大麵條」里涵蓋的麵條，都十分有特色，也具有非常鮮明的地域特點，並且南北分布還挺均勻。
其中蘭州牛肉麵、老北京炸醬麵、山西刀削麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵來自我國北方，武漢熱乾麵、四川擔擔麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面來自我國南方，可以說是雨露均沾。
