冬天到了，天氣寒冷，總想吃點熱氣騰騰的食物，暖身舒服，比如剛出鍋的饅頭，捧在手裡趁熱吃，軟軟的香香的太美味了，不知道你喜歡吃嗎？我身為土生土長的北方人，特別喜歡吃饅頭，饅頭剛蒸好我可以連吃三個，再來點下飯菜配饅頭，感覺比包子都好吃，冬天裡我經常給家人蒸饅頭，麵條米飯都吃的少了，但總是吃不夠。
說起饅頭，很多人肯定知道以前的饅頭都是用老面發麵，現在越來越少了，大多數人都是用酵母粉發麵蒸饅頭，因為酵母粉發麵有很多優勢，例如酵母粉好存放，一次用不完用夾子夾好，下次還可以接著用，可以提前多囤幾袋，只要不漏氣就可以，隨取隨用很方便；酵母粉發麵基本沒酸味，也就不需要食用鹼中和，省去了不少麻煩事。
越來越多的人蒸饅頭用酵母粉，可有的人卻有些擔憂，不知道常吃酵母粉發麵饅頭好不好，覺得老面饅頭是純麵粉做得更健康，真的是這樣嗎？常吃「酵母饅頭」好嗎？
首先了解一下酵母粉
酵母粉是顆粒狀的，是酵母研磨成的粉末。酵母是一種單細胞真菌，一種很天然的微生物，不是人工製成的添加劑，只要它在溫度適宜的環境裡就會被激活，和麵粉混合後產生二氧化碳氣體，讓麵團變得膨脹。
不管是酵母自身，還是發酵的過程，都不用質疑其危害性。只要購買的大品牌，從正規渠道購買的酵母粉，都不會有什麼問題，放心做麵食！
酵母不僅對身體沒有危害，反而會給身體提供一些營養物質，比如礦物質等，而且酵母饅頭好消化，比吃死麵餅好很多，適合老人孩子。
綜上所述常吃酵母饅頭挺好的！
另外酵母對身體有益，但儘量在家自己蒸饅頭，少去買外面的饅頭，因為自己做只放酵母就可以了，吃著放心健康，而外面的饅頭不好說，可能會有什麼添加物質，所以從健康考慮，買的再方便都沒有自己蒸的好。
酵母粉怎麼使用呢？
和面時，酵母粉要先用溫水化開，靜置幾分鐘，然後再倒進麵粉里，混合均勻後揉成柔軟光滑的麵團，特別是天氣冷的時候，酵母粉化開再和面是最好的做法，如果直接撒進麵粉里，發麵速度會很慢，甚至會發不起來。
注意：酵母粉和麵粉的比例1:100，也就是5克酵母粉500克麵粉，水的量掌握不好的話，和面的時候記得少量多次的添加，能夠攪拌成大面絮的狀態就說明水量可以了。
發麵時，麵團要用保鮮膜或者保鮮袋密封起來，在放置在溫暖的地方進行發酵，冬天放在暖氣旁邊，或者放進有溫水的蒸鍋里，這樣都可以促進快速發酵，如果天氣太冷的話，發麵會延緩，很長時間發不起來的話可能會再也不發了。
注意：麵團要密閉、溫暖的環境；兩倍大有許多蜂窩，沒有酸味說明發酵成功。
做胚時，麵團發酵好後要再次揉搓，不能直接做饅頭胚，這樣處理後蒸出饅頭才會蓬鬆暄軟飽滿不塌陷，做好饅頭胚後放進蒸鍋內二次發酵，待明顯變大後就可以蒸了。
注意：發酵好反覆揉搓很重要，不僅做出的饅頭光滑，還口感好有嚼勁；蒸前必須二次醒發，這樣酵母才會有好的使用效果。
酵母發麵好還是老面發麵好？
酵母發麵更方便，隨時用隨時取，而且加了水化開就可以用，不需要加其它料就可以蒸出饅頭，而老面處理起來非常麻煩，費時又費力，還要加鹼面去中和酸味，一旦沒處理好，饅頭可能有酸味或者有苦味。並且酵母現做現用，非常乾淨，不怕有污染，而老面不用的時候一直暴露在外面，容易滋生細菌，粘到髒東西。
所以從這些方面比較後發現，酵母發麵更好一些，優於老面。
冬天蒸饅頭，常用酵母發麵好嗎？這一點弄明白很重要，你都懂了嗎？今後別再擔心了，放心去做吧，經常吃沒問題。
