西安12歲的小帥（化名），今年正是長身體的時候，總喜歡吃肉和油炸食物，家長沒有干預，等到體檢的時候，結果讓人嚇了一跳。轉氨酶升高，腹壁上覆蓋了一層厚厚的脂肪，醫生連小帥的肝臟都摸不到，最終小帥被確診脂肪肝。醫生說，脂肪肝正是小帥長期攝入肉類和油炸食物過多而導致的。
不是說過吃肉能提供營養，對發育有好處嗎？怎麼會吃出病來呢？
一、牛津大學研究：吃肉過多，25種疾病風險增加
牛津大學曾做過一項研究，研究選取了2006~2010年47.5萬英國成年人的數據，並平均隨訪了8年。在隨訪期間，研究人員密切監測了受試者包括循環系統疾病、呼吸系統疾病、關節疾病以及其他疾病等25種疾病的發病率。
其中一部分的結論為：
1、大量食用紅肉、加工肉類和罹患缺血性心臟病、肺炎、糖尿病以及憩室病等病的發病風險上升相關；
每日多攝入紅肉50g：
糖尿病風險增加21%；
肺炎風險增加22%；
結腸憩室病風險增加17%；
缺血性心臟病風險增加16%。
每日多攝入加工肉20g：
糖尿病風險增加24%；
肺炎風險增加23%；
結腸憩室病風險增加11%；
心臟病風險增加9%。
2、即使是大家一直以來認為比紅肉健康的白肉，也有健康隱患，研究發現大量攝入禽肉和多種胃部疾病、膽囊病、糖尿病的發病風險上升相關。
每日多攝入30g禽肉：
胃食管反流風險增加17%；
糖尿病風險增加14%；
胃炎風險增加12%；
膽囊疾病風險增加11%。
當然了，這項研究還存在局限性，僅僅從流行病學的角度，分析了吃肉和疾病之間的相關性，並沒有之間的證據能證明吃肉有害。通過研究不難看出，隨著肉類攝入量的增加，多種疾病的發生風險也會隨之增加。這是否說明不吃肉反而是健康的選擇呢？
二、長期只吃素，不吃肉會有什麼後果？
中國註冊營養師蔡華認為，長期吃素不是一個健康的做法，會帶來一系列的健康風險，主要包括四點：
1、營養不良
肉製品內含有多種人體所需的營養元素，如胺基酸、鐵、脂肪等，大部分的素食內都不含有這些物質，即便是有的話也含量減少。長期吃素會讓身體無法攝入全面的營養元素，繼而引起營養不良的情況出現。
2、免疫力下降
肉類內含有多種易被人體所消化吸收的胺基酸，並且含有賴氨酸，可以補充植物性食物中的賴氨酸不足。長期不吃動物性食物，會導致身體缺乏蛋白質，免疫力也會隨之下降。
3、老化速度加快
當體內缺乏脂肪時，皮膚會變得沒有彈性、提前衰老，並且容易引起一系列的皮膚炎症發生，讓整個人看起來比實際年齡蒼老許多。
4、老年痴呆等多種疾病增加
素食人群體內非常容易缺乏維生素B12，而當身體缺乏該維生素時，會導致老年痴呆的發病風險增加；素食者體內的骨頭多數也比較脆，非常容易發生骨折等；此外，一些長期素食的女性，出現月經紊亂、貧血的風險也會增加。
由上文可以得知，吃肉過量不健康、完全不吃肉也不健康，到底什麼樣的攝入量才是健康的？把握好這個度即可。
三、肉不多不少剛剛好，記住一個安全劑量
《中國居民膳食指南（2016）》內指出，建議每日飲食要保持葷素搭配，葷菜可攝入肉類40~75g、水產品40~75克。素菜每天應攝入300~500g，其中深色蔬菜的量需達到二分之一。主食的選擇上，儘量保持粗細糧搭配食用。在這些飲食的基礎上，同時保持每日攝入當季水果200~300g以及300g的乳製品。
日常的飲食模式，可以遵照上述的這個標準儘量去靠攏。而在食物的選擇上，也有不少的學問，肉製品中這兩種不建議常吃。
四、不論如何，建議少吃2種肉
飲食是保證身體健康非常重要的一個環節，這兩種肉類，要儘量少吃。
1、紅肉
紅肉攝入過多，會給身體健康帶來非常多的威脅。紅肉內含有大量肉毒鹼、膽鹼，在通過肝臟代謝後會形成二水氧化三甲胺，該物質會促進動脈硬化生成，威脅健康。
2、燒臘
燒臘是個高脂高熱量食物，且含有大量的亞硝酸鹽，大量攝入會導致身體肥胖、損傷人體血管等。並且，燒臘特殊的製作手法會破壞食物本身的營養元素，讓食物內的營養流失，食用後也達不到正常的補充營養需求。
其實，我們並不能說吃肉等於不健康，大量吃肉或是不健康的吃肉模式才會威脅健康。在生活中，適量的攝入肉類，不會給健康帶來威脅，反而會帶來一系列的益處，把握好攝入量非常重要。
