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天冷燉牛肉,牢記「3放3不放」,牛肉軟爛入味,老人吃都不費勁

12月了,天氣越來越冷了,在寒冷的日子裡,多吃一些溫補的食材,能夠調理身體,有助於驅寒,而牛肉就是這個時節的不錯選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,脂肪含量少,冬天吃上一鍋熱氣騰騰的燉牛肉,不但可以滋補身體,還可以能起到暖胃的作用,別提多美味了。可是想燉好一鍋牛肉可不容易,很多人在家燉牛肉,經常硬得嚼都嚼不動,還會有腥膻味,跟飯店的口感和味道差太多了。今天我就給大家分享一下燉牛肉的技巧,牢記「3放3不放」,燉好的牛肉軟嫩入味,不老不柴,超級香,一起來看看具體做法吧。

「3放」

1、燉牛肉前要放清水浸泡

牛肉最為腥膻,它主要異味的來源就是血水,所以燉牛肉前,就是把牛肉切塊放在清水中浸泡1~2個小時左右,中間可以換一次冷水,把牛肉裡面的血水完全泡出來,這樣泡出血水的牛肉不僅會變得更加乾淨,而且燉出來的牛肉沒有血腥味,香味更濃。所以建議大家在燉牛肉之前,先把牛肉放水裡浸泡出血水。

2、燉牛肉時要放山楂

燉牛肉時可以選擇放點山楂干。放山楂有兩個好處,一個是可以讓肉熟的更快更容易爛,因為山楂中有機酸含量高,這種物質可以嫩化牛肉纖維,加快燉牛肉的時間。另一個好處是山楂能起到解膩的作用。所以建議在燉牛肉時放2~3片山楂干,能使牛肉燉得更爛,牛肉吃起來味道也是非常的香的。

3、燉牛肉時要放啤酒

燉牛肉時,相比加水或者加料酒燉,其實加啤酒會更好。啤酒不僅是飲品,也是上好的調味料,啤酒里的蛋白酶可以加速讓肉質酥軟化,讓肉質變得更嫩,也更容易燉爛,而且啤酒有淡淡的麥芽香味,在燉牛肉中起到了去腥的作用,這樣味道和口感都得到改善。此外,啤酒加熱後酒精會揮發掉,不用擔心酒精含量。

「3不放"

1、不能放花椒

俗話說:牛肉忌花椒,羊肉忌大料。雖然花椒是一種很常用的香料,但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的,因為它的味道是比較重的,跟牛肉的味道混合之後,會加重牛肉的膻味,而且還會使肉色變黑,口感又老又硬,因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2、不能放冷水燉

牛肉、牛骨中含有大量的蛋白質和脂肪,因為牛肉先經過焯水,牛肉的溫度較高,燉煮中再加冷水,溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,肌纖維變硬,不易煮爛,也影響了牛肉的味道和營養。建議牛肉焯水時冷水下鍋,燉牛肉時加溫水或者熱水燉煮。

3、不能過早放鹽

有些人在燉肉時習慣一開始就放入鹽,讓它們和肉長時間一起燉煮,目的是使肉入味。其實不管燉什麼肉,放鹽早了,肉就容易發柴,這是因為鹽的主要成分是氯化鈉,會使肉塊的表層蛋白質變性凝固,使肉變得緊實而不容易燉爛,吃起來味道也會變差。建議出鍋前十分鐘左右再放鹽,這時的牛肉燉軟爛後更容易入味。

下面分享一個我家燉牛肉的方法,大家可以做個參考。

1、先把牛肉切成3-4厘米左右的塊,放在涼水中浸泡1個小時,泡出血水,然後牛肉冷水下鍋焯2分鐘,會煮出許多浮沫,將牛肉撈出用溫水清洗乾淨。

2、鍋中加油,放入少量冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,這樣可以鎖住牛肉中間的水分;

3、放入生抽、老抽調味,放入沒過牛肉的熱水,放點啤酒和香料(薑片,香葉,桂皮放入無紡布袋裡)大火煮開後轉小火煮1個半小時;

4、煮到湯汁變少,肉爛汁濃,嘗嘗鹹淡,再放適量的食鹽,大火稍微收一下汁兒,撒一把蔥花,完成!

責任編輯: 宋雲  來源:味谷的廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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