電鍋，幾乎家家都有，對於愛吃米飯的人來說，更是每天都要使用。
但是近日，一則消息的出現讓很多人對它的安全性產生了懷疑。消息稱「世界衛生組織呼籲：停止使用電鍋，或是肝癌的催化劑」。
我們日常生活中每天都在使用的電鍋，怎麼突然就成了癌症的「催化劑」呢？電鍋真的會致癌嗎？要想搞清這個問題，首先要知道電鍋主要是由什麼組成的。
電鍋主要由外殼和內膽兩大部分組成，而與食物直接接觸的部分是電鍋的內膽。
電鍋內膽有哪些材料？
目前我國市面上電鍋內膽最常見的是鋁製內膽，金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，是電鍋內膽的首選材料，我國電鍋領域的國家標準《電鍋內膽》T/DBDQ02—2020同樣是建立在鋁製內膽的基礎上的。
除去最常見的金屬鋁，不鏽鋼也可以作為電鍋的內膽材料。而近年來，隨著科技的發展，在一些高檔電鍋里也出現了熱效能更高的陶瓷內膽。
值得注意的是，鋁製內膽由於不能直接和食物接觸，所以在內膽的表面會有一層起防護作用的塗層，因此家用電鍋內膽中最常見的搭配是鋁製內膽+塗層。
內膽的塗層有害嗎？
由於鋁在加熱和酸性條件下容易析出並進入到食物中，而攝入鋁過量會對人體的神經系統造成損傷，因此需要用塗層將食物和內膽阻隔開。鋁製內膽使用的塗層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，就是我們熟知的不沾鍋中的「特氟龍」。塗層兼具阻隔和防粘的功效。
全氟類聚合物性質穩定，耐酸鹼能力強，且無毒，不易分解。塗層的分解溫度一般達到250℃以上，而電鍋日常使用時內部溫度一般不會超過180℃。因此，在正常使用，並且內膽塗層未脫落時，電鍋的使用不會對人體造成傷害，更不會導致癌症。
內膽塗層脫落還能繼續使用嗎？
如果我們的電鍋採用鋁製內膽，當我們發現內膽的底部和四壁出現一些白色的圈，用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊，這就說明我們的內膽塗層出現了一定程度的破損，不建議再繼續長時間使用該電鍋。
如果發現內膽的黑色塗層已經成塊掉落，內膽中出現很明顯的銀白色區域，說明內膽塗層的脫落已經很嚴重了，建議立即停止使用，更換電鍋。
因為鋁製電鍋內膽塗層的最大作用就是防止食物與鋁製內膽直接接觸，而一旦塗層脫落較多，便增加了食物與鋁製內膽直接接觸的風險，長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標，對身體造成傷害。
部分不鏽鋼內膽的電鍋考慮到抗粘性也會使用塗層，儘管不鏽鋼內膽的化學穩定性要遠高於鋁製內膽，且在酸鹼條件下也更加穩定，但是塗層脫落嚴重後容易引起鍋內食物受熱不均，因此同樣不建議繼續使用。
而陶瓷內膽由於陶瓷材料天然的不粘性、防刮耐磨性，以及高熱效能，故一般不需要額外使用塗層，故沒有此方面的顧慮。
如何更安全健康的使用電鍋？
避免使用時間過長
電鍋的合理使用時間一般為3-5年，長時間使用的電鍋，內膽的塗層會發生較大程度的脫落，此時我們需要及時更換新的電鍋，防止食物與鋁製內膽長期直接接觸帶來潛在的健康危害。
避免清洗不當
在清洗電鍋內膽時，如果內膽經常受到硬質物的刮磨是較可能造成塗層脫落的，因此在清洗內膽時應該避免使用鋼絲球等硬質材料。
同樣，在清洗內膽時要避免對過熱的內膽直接清洗，否則溫度的驟變有可能引發塗層材料的變形，從而加速塗層的脫落。
避免經常使用電鍋烹飪酸性較強的食物
在使用電鍋尤其是鋁製內膽的電鍋時，要儘量避免長期、頻繁地烹飪酸性過強的食物。電鍋的內膽可能會存在一些肉眼不可見的塗層缺口，而鋁製內膽在較強的酸性條件下更容易析出，從而遷移至食物里，對健康造成潛在危害。
綜上所述，當正常使用且內膽塗層完好時，電鍋不會對身體造成傷害，使用鋁製內膽的電鍋時要經常關注內膽的塗層情況，當塗層發生較大程度脫落時，則建議立即更換。
本文專家:褚昱昊，北京化工大學博士，中國石化北京化工研究院工程師
