如果家鄉是記憶深處的那座房，那麼鄉味就是那扇永遠不關的門，而在冬天，腊味就是最濃的鄉愁。如果遠在他鄉，能吃上一口親人做好的腊味，所有的孤寂和鄉愁，最終都會化作一口熱飯。所以最近每天有不少的父老鄉親，都要我給他們的兒女寄上一大袋的臘肉、香腸，甚至還要一些老父親，還要我列印一份炒臘肉的方法到包裹中，這樣可以使兒女們都吃到香噴噴的臘肉。
而最近，每天都有不少的人問我，其中有95後的小年輕，還有7旬的大媽大爺，這些人都問我：「如何炒臘肉，才能使臘肉又香又軟，而且吃著還不咸？」而我也問過不少人是如何炒臘肉的，其中大部分的人都是切好後直接炒，還有少許的人蒸熟後再炒，其實這些做法我都不認可，因為直接炒的臘肉會很硬，而蒸熟後再炒，會使臘肉的香味變淡，今天胡廚師長就教大家最正確的炒臘肉的方法，只要按照我的方法炒，保證炒好的臘肉不僅非常軟，而且還一點都不咸。
【處理臘肉的方法】：首先將臘肉清洗乾淨，然後將臘肉切成薄片，接著再將臘肉放入到溫水中，將臘肉浸泡5分鐘後，最後再反覆的將臘肉捏30秒即可備用。
【炒臘肉的方法】：把鍋燒熱後，然後放少許的食用油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將臘肉和薑末放入到鍋中，中小火將臘肉煸炒半分鐘後即可起鍋備用。炒好的臘肉不管如何做著吃，都是非常的香。
【炒臘肉為啥要用溫水浸泡】：因為醃製臘肉時，為了防止臘肉變臭，都會多放一些食鹽到肉中，而等臘肉醃好了，臘肉中含有的鹽會超標，所以將臘肉放入到溫水中，就可以臘肉中的食鹽自動的流出來，從而使臘肉吃著不咸，又因為臘肉會吸收少了的水，所以泡水後的臘肉就會自動變軟。炒臘肉一定要中小火炒，這樣能使臘肉中的香味徹底地炒出來。
【保存臘肉的方法】：首先將臘肉切成5-10厘米的段狀，然後撒少許的白酒到臘肉上，接著將臘肉放入到保鮮袋中，最後將保鮮袋放入到冰箱中冰凍即可，按照此方法保存臘肉，1年都不會變味。因為白酒中含有大量酒精，而酒精具有殺菌增香的作用，將白酒塗抹到臘肉中，可以防止臘肉變味，而且酒精的冰凍點比較低，還能防止臘肉中的水分流失。
炒臘肉時，有人先蒸，有人直接炒！都不對！將臘肉放入到溫水中浸泡5分鐘後再炒，就能使臘肉更香更軟，還不咸。
