每到逢年過節，家家戶戶都會約著朋友、親人一起去下館子，希望在接下來的日子裡，一家人更加的相親相愛。而胡師傅做餐飲有20多年，在我心中，一直銘記：「食品安全大於天」這句俗語，如果一位顧客只要下館子，就想到你的飯店，這說明您除了廚藝好，更重要的是菜餚的「衛生」達到顧客的滿意程度！而有少許的飯店，在炒菜時，為了節省時間，會把一些看著非常乾淨的菜，不清洗直接放入到鍋中炒，雖然這些菜表面看著很乾淨，但是它裡面很有可能沾有灰塵或者細菌，如果我們吃了這種菜，對身體肯定不好。
比如我接下來給大家介紹的這4道菜，是菜場裡「最髒」的4道菜！廚師長下館子從來都不點，早知早受益。
第一道：菌類
在飯店吃飯時，我最不建議大家點的一道菜就是「菌類」，因為大部分的菌類都是不洗，而是直接下鍋炒或者燉的，因為將菌類洗完後，如果在短時間不能使用完，菌類就會變質，而且打濕水的菌類，炒熟後，口感也會變差，所以有少許的飯店，菌類都是不洗的！
第二道：豬大腸
肥腸是很多人愛吃的一菜，特別是干煸肥腸，是許多酒鬼最愛的一道下酒菜！雖然肥腸好吃，但是清洗起來很麻煩，所以這就導致肥腸的賣價比較高。而不少飯店，為了快速將肥腸洗淨，就直接用漂白劑、除臭劑等化學物質清洗，雖然化學方法可以將肥腸快速地洗淨，但是這種肥腸裡面已經含有有害物質，如果長期吃這種肥腸，會有致癌的風險，如果您喜歡吃肥腸，接下來我就教大家最簡單、最實用的清洗肥腸方法，自己在家做肥腸吃，既便宜又放心。
【清洗豬大腸的方法】：首先將豬大腸用溫水沖洗2遍，然後將陳醋、澱粉放入到豬大腸中，反覆地將豬大腸揉捏2分鐘，接著再將豬大腸翻面，再繼續揉捏2分鐘，最後再用溫水將豬大腸沖洗2遍後翻面，再用溫水揉捏1分鐘即可備用。
第三道：包菜
因為包菜在生長時，一層層包裹著生長的，所以很多大廚認為包菜很乾淨，就直接下鍋炒，其實這種想法是不對！因為包菜在生長時，會打農藥，雖然大部分的農藥會揮發，但是還有少許的農藥會包裹在包菜上，如果不清洗直接下鍋炒，也會有「有害物質」附著在包菜上，如果我們長期吃這種包菜，對身體也是不利的。建議您吃包菜時，可以給飯店提建議，要求他們多洗2遍再下鍋炒制。
第四道：田螺
雖然田螺是我最愛的一道菜，但是下館子時，我從來都不點，因為清洗田螺，費時又費力，所以不少飯店為了節省時間，減少清洗田螺的時間和步驟，從而導致田螺裡面有少許的沙子。如果您愛吃田螺，建議自己在家清洗，用清水將田螺浸泡3天以上再爆炒，可以使田螺基本不含有沙。
