今天來同大家一起說說河北菜。河北菜又被稱之為「冀菜」，雖然未被列入我國傳統八大菜系，但是冀菜同樣自成一格，有其自身的特色和風味。從整體上來說，冀菜一共分為三大風味流派，它們分別是以保定、石家莊、邯鄲為代表的京南風味；以秦皇島、唐山為代表的京東風味流派和以承德、張家口為代表的京北風味流派。這三大風味流派的主要特色如下：
第一：京南風味的冀菜特色
冀菜中的京南菜系，在用料選材上較為廣泛，包括各種山貨以及魚、蟹之類，比如著名的保定驢肉火燒、白洋淀魚、蟹等；而在烹飪技法上，有其獨門絕技「甩刀法」。
第二：京東風味的冀菜特色
京東風味流派的冀菜，由於瀕臨渤海，因此其原料多以各種海鮮水產品為主。烹飪技法上追求的是明油亮芡以及刀花和柔絲連片等技法。
第三：京北風味的冀菜特色
京北風味的冀菜主要流行於張家口、承德一帶，離宮廷較近，因此與宮廷菜系風味有著相似之處。不過也有其自身的風格，風味上不失鮮咸香酥的特點。
總之，河北冀菜的特點就是，用料廣泛、選料講究；技法上追求刀工、火候；菜品上追求色、香、味俱全；色澤要靚麗、香氣要濃郁、味道要鮮美，同時還要求盛裝菜餚的器皿具有很好的觀感；另外香味上主打濃香、醬香和清香。
好了，我們在大致了解河北冀菜的有關知識之後，下面就一起來看看冀菜中最好吃的10大經典名菜是哪些？看看你吃過其中哪幾種？
白玉雞脯
白玉雞脯是河北的一道傳統名菜，主要流行於保定及周邊地區，具有悠久的歷史，相傳最初由清朝末年保定府衙內的名廚所創。此菜最大的特點就是製作精細，用料考究。
如今的白玉雞脯經過幾代廚師的改良，在味型和色澤上更加獨特。成菜色澤潔白如玉、口感鮮嫩清香，在河北境內很受歡迎。
燉雜魚
燉雜魚是河北的一道特色傳統菜餚，也屬於冀菜中的經典名菜，特別在白洋淀一帶十分流行，堪稱是當地的一道「招牌菜」。
白洋淀的燉雜魚，其原料就是來自於白洋淀的各類鮮活雜魚，比如鰱魚、黑魚、鯉魚、和鯽魚等等。而在製作這道菜的時候，其烹飪技法更是獨特，除了以上魚類，還必須配上大塊的五花肉和玉米餅一起烹製。吃的時候，魚之鮮香醇厚，餅之酥軟清香，加上五花肉之香醇不膩，那味道簡直是妙不可言！
金毛獅子魚
金毛獅子魚是冀菜中的一道經典名菜，主要流行於河北石家莊一帶，相傳由民國時期石家莊的一位名廚所創。主要是因為成菜的外觀魚絲蓬鬆形似獅子，故「金毛獅子魚」因此而得名。
金毛獅子魚其主料就是用鯉魚烹製而成，但對烹飪刀法要求極高，不然做出來的金毛獅子魚外形就不夠美觀。此菜最鮮明的特點就是，外形美觀、酷似獅子；色澤金黃；口感酸甜適中。
皇家御品鍋
皇家御品鍋，這道菜屬於冀菜中的京北風味流派菜，口感與宮廷菜相似，同時在盛裝器皿的外觀上十分講究。此菜在河北的承德一帶非常流行，屬於當地特色名菜。
皇家御品鍋的獨特之處在於分為上下兩層，上層是五花肉，下層的材料就比較豐富了，比如大白菜、各種丸子、酸菜、豆腐、粉條、海帶等等。此菜燉的時間越久風味越獨特，也就是越吃越好吃。因為肉香同各種配菜的香氣充分融合，相互吸收與彌補，肉中有菜香，菜中有肉味，讓人回味無窮。
燴南北
燴南北同樣是一道冀菜中的經典名菜，特別流行於張家口一帶，屬於當地的傳統特色名餚。這道菜挺有意思，為何稱之為「燴南北」呢？這是因為此菜的主要原料採用的是北方的口蘑與南方的冬筍。
燴南北這道菜的做法是將口蘑和冬筍切成薄片之後，利用大火進行煸炒，然後再用鮮湯加勾芡，最後淋上雞油烹製而成。所以成菜之後香氣非常濃烈，同時吃起來的口感鮮美爽口。
鍋包肘子
鍋包肘子在河北十分有名，特別流行於保定一帶，具有100多年的悠久歷史，由保定高陽縣的廚師所創製。此菜在清朝時期便被收錄為「宮廷名菜」，相傳當年的慈禧太后對這道菜就情有獨鍾。
鍋巴肘子最鮮明的特點是，配上當地的特產面醬和大蔥一起食用，風味異常獨特，外焦里嫩，香酥可口，肥而不膩，備受廣大食客的喜愛。
聖旨骨酥魚
聖旨骨酥魚屬於河北冀菜中的傳統名菜，特別流行於河北邯鄲一帶，屬於當地的特色名菜，同時也只有邯鄲的聖旨骨酥魚才是正宗的聖旨骨酥魚。此菜的歷史十分悠久，相傳於魏晉時期便被收錄為宮廷名菜，而後來又被北宋時期的趙匡胤頒旨御封，「聖旨骨酥魚」這道菜就因此而得名。此菜以魚肉香鮮和骨酥刺爛的特點而聞名於世。
煨肘子
煨肘子是河北的一道經典名菜，以唐山的煨肘子最為正宗，屬於當地的特色菜餚。此菜主要的原材料就是豬肘子。將豬肘子經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多種複雜而考究的烹飪工序烹製而成。成菜最鮮明的特點就是外觀色澤紅潤油亮、吃起來的口感軟糯香醇、肥而不膩。
熘腰花
熘腰花屬於河北經典名菜，雖然主料就是我們常見的豬腰，但是此菜在烹飪技法和刀工上的要求極高，沒有一定的烹飪功底，是無法做好此菜的。
製作熘腰花這道菜首先就是要對腰花進行去腰臊處理，接著打上麥穗花刀，然後經過焯水、油沖處理，最後經過「爆炒」而成。而在爆炒的過程中，對廚師的廚藝要求很高，必須身手敏捷、環環緊扣，一氣呵成，方能做出一道口感脆嫩的「熘腰花」。
雞里蹦
雞里蹦屬於冀菜中的一道經典名菜，此菜最大的特點就是色、香、味俱全，看起來就很有食慾。同時這道菜的歷史也很悠久，相傳清朝的康熙皇帝吃了此菜之後就頗加讚賞，甚是喜愛，不僅色澤紅亮、香氣濃郁，而且咸鮮適中，營養十分豐富。
寫在最後
感謝大家的耐心閱讀！今天為大家介紹了冀菜的風味特點以及烹飪特色，同時也為大家分享了冀菜中的10道經典傳統名菜，不知你吃過幾種？
