距離農曆新年又近了一些，相信很多人都開始琢磨春節菜單了，而且想的大多都是肉菜，不知道你是不是這樣？過年確實要多準備幾樣肉菜，這樣做才能體現對新年的重視，待客的時候肉菜多也能夠撐場面。不過光有肉沒有蔬菜可不行，既不好看也會讓人吃膩，快過年了，教你4道解膩素菜，比肉菜都搶手，做法簡單值得收藏，學會了過年擺上桌，快來看看吧。
第一道：涼拌五色絲
這道菜食材豐富，擺盤好看，很適合擺上年夜飯餐桌，或者用來待客也很搶眼，做法特別簡單。
準備五種食材，雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、木耳，這五種菜有著不同的顏色，搭配起來挺好看，當然你有更好的想法也可以準備別的食材，只要配色好就行。
準備一碗料汁，放入鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、蒜末、攪拌均勻，味道調好待用，如果沒有辣椒油，可以給碗裡加一點辣椒麵、蒜末用熱油澆一下，再放其它料進來就好。
木耳幾朵提前泡發，洗淨後切絲，胡蘿蔔去皮洗淨切絲、黃瓜洗淨切絲、紫甘藍掰幾片放水中洗淨，切細絲，其中胡蘿蔔、木耳開水下鍋焯水，黃瓜、紫甘藍可以生吃不焯水。
平底鍋內加油，把雞蛋打碗內打成蛋液，鍋內預熱後倒入蛋液，煎成薄薄的蛋皮，涼下來後捲起來切成細絲。
五種絲擺進盤內，盤子足夠大的話，料汁擺在盤中央，不想這麼做，也可以直接把料汁澆在上面，上桌後吃的時候拌勻就可以了。
過年少不了準備芹菜，很多人愛吃，可以炒可以涼拌，試試芹菜炒百合，綠色和白色相結合非常好看，口感也很完美，吃起來清爽解膩。
百合最好用新鮮的，掰小片放水中洗淨，芹菜葉去掉，芹菜杆切小段。再切點蒜片待用。
炒鍋內加適量油，燒熱後把蒜先倒進鍋內，出香味後倒入芹菜翻炒，炒一分鐘。
接著倒入百合翻炒均勻，這時加少許蚝油、鹽翻炒，全部斷生後就可以出鍋了。
第三道：香菇油菜
相信很多人都愛吃這道香菇油菜，我媽媽就非常喜歡吃，每次寧可不吃肉都要吃這道菜，平常炒的話沒什麼講究，既然是過年，我們要講究擺盤精美，你可以跟著我這麼做。
準備幾顆油菜，要保證足夠新鮮，打蔫的不要用，再準備幾朵香菇，還有少許蒜瓣。
油菜放水中清洗兩遍，再用流動水沖洗，確保非常乾淨，香菇洗淨，再用刀在香菇表面劃上十字刀，漂亮的形狀就出來了，油菜處理更簡單，把葉子部分切掉，只用下面的部分，切掉葉子後看起來有花的形狀，葉子可以留著做別的菜。
鍋內加水煮開，放一勺鹽和一勺油，將油菜放進鍋內焯水，當發現變色後撈出。
鍋內加稍微多一點的油，燒熱後放入蒜末爆香，再將香菇倒進鍋內，炒幾下後加鹽、白糖、雞精、蚝油繼續翻炒。
少許水燜煮一分鐘，打開蓋子後倒入少許澱粉水，炒到濃稠。
把香菇裝進盤子中間，再擺上一圈油菜，這樣做好就可以端上桌了。
第四道：蒜蓉粉絲蒸西藍花
平常大家都吃過蒜蓉粉絲蒸扇貝，或者吃過炒西藍花，那有沒有吃過蒜蓉粉絲蒸西藍花呢？如果沒有就要嘗嘗了，做出來不僅好看，還非常好吃，香氣濃郁比炒出來都美味，擺上桌比肉菜都親手做。
準備半顆西藍花、適量大蒜、粉絲。首先把粉絲放進涼水裡泡著，泡軟後再上鍋蒸，西藍花切小塊後放進盆內清洗兩遍，再加一勺澱粉輕柔抓洗，然後用淡鹽水泡一泡，這麼操作是為了避免有髒東西殘留，吃起來更衛生，不需要焯水。
大蒜剝皮後剁成蒜蓉。鍋內加一些油，燒熱到五成時倒入一半蒜蓉，炸成金黃色，關火後再倒入另一半蒜蓉，翻動均勻，加入生抽、雞精混合均勻。
粉絲控水後稍微切一下放進盤內，上面擺上西藍花，再在西藍花上放涼下來的蒜蓉。
蒸鍋內加水煮開，把盤子放進去，差不多蒸八九分鐘就可以出鍋了，想要更加美觀，可以放少許紅椒碎點綴。
以上四道菜清爽解膩，吃著很香，你可以試試，覺得合適可以加進春節菜單。
