每年一到冬天，街上賣肉的攤位明顯增多了，我想有兩個原因，一方面天氣冷，肉不怕壞很好賣，另一方面冬天裡大家都愛吃肉，肉攤上除了豬肉，還有牛羊肉，都是掛著賣的，看起來很顯眼，很多人見到了都會停下腳步上前看看，覺得新鮮就會買回家。對於我們來說，冬天多吃牛羊肉很好，增強免疫力少生病，特別是牛肉，它的營養價值很高，更應該多吃，如果你家吃得少，記得多安排幾次。
燉牛肉好吃，可有些人不會做，常常做出來嚼不爛，或者腥味重味道不好，發現身邊有人經常這樣處理，怕做出來味道不好，就會在燉煮的時候加一堆香料，認為多加做出來更香，可結果不是想像中的樣子，味道很差勁，都有點中藥味兒了，不知道你有沒有這麼做？
其實燉牛肉不需用料太多，想要做好不難，把握好3個重點，牛肉燉好噴香好吃，還不塞牙，越吃越上癮！
到底怎麼做呢？我以前做燉牛肉，還會放幾個八角桂皮之類的香料，現在懂得怎麼做了，這些料我都基本不放，只用蔥姜就可以做出味道不錯的燉牛肉，快來看看需要把握的三個重點吧，弄懂了對你做好燉牛肉很有幫助。
重點一：牛肉去腥別只依賴料酒和香料
有人覺得料酒是去腥調料，那麼想要給牛肉去腥，直接倒一些料酒就好了，這麼想就錯了，料酒不能完全去除腥味，而且加進去後料酒的氣味不能完全揮發掉，因此用料酒做出來的味道更不好。而香料確實有增香和掩蓋腥味的作用，但香料不能完全遮住腥味，而且香料的分量沒用對，或者種類沒加對，都會導致燉好的牛肉味道不好。
所以給牛肉去腥，不能只依賴料酒和香料，而是要從根本上解決問題。要知道腥味來源於牛肉，那麼我們最應該做的事就是把牛肉處理乾淨，血水是腥味的最大來源，當然是先去掉血水了。
正確做法是，牛肉切小點地塊放進盆內，加涼水泡一泡，血水會慢慢滲進水裡，當水變得很紅了之後倒掉，再重新換水，就這樣多換水幾次，再通過長時間浸泡可以將牛肉內的血水去掉，等水不再快速變色後，這時的牛肉也就不那麼腥了。
然後再將牛肉放進鍋里焯水，通過焯水進一步去掉殘留的血水，這樣處理後牛肉幾乎沒有腥氣了，後面再燉煮揮發掉殘存的腥味，燉好後牛肉香味濃郁，是牛肉的原香，很好吃。
重點二：想要味道香用酸性食材
燉牛肉多選用有肥有瘦的部分，比如牛腩，燉好之後吃起來難免有些油膩感，有這種感覺就不好吃了，怎麼樣可以讓人越吃越香，那麼我們要巧用料，不是多放香料，而是要用酸性食材，常見有番茄、山楂，它們都可以去膩增香，讓牛肉變得更加美味可口，越吃越上癮。
另外加了這類酸性食材後，牛肉更容易被燉爛，吃起來軟爛不塞牙，沒這麼做過的朋友可以試試。
重點三：想要口感好一定要燉夠時間
有人總說自己燉出的牛肉嚼不動，出現這個情況的話，那肯定是燉煮的時間不夠，只要肯花時間去燉，牛肉不會不軟爛，普通鍋燉牛肉至少要一個半小時，想要更加軟爛可以再延長時間，砂鍋的保溫性好，普通鍋可以換成砂鍋。如果不想燉那麼久的話，可以換成壓力鍋，差不多半個小時就足夠軟爛了。若你燉的牛肉還有些嚼不爛，那麼可以回鍋再延長時間燉一燉看看。
另外如果用普通鍋燉牛肉的話，需要著重注意燉煮的時候要加開水，這樣燉出來不硬不柴。
以上三個重點牢牢掌握好，保准每次都可以做出軟爛入味，香噴噴的燉牛肉，至於究竟放什麼料，我一般只放幾片生薑和幾節大蔥或者一些香蔥，如果你想用香料可以放一兩顆八角進去，調料用得越簡單，燉出的牛肉越好吃，你可以試試。
