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牛肉被列入「2A級致癌物」,長期吃會誘發癌症?還能大口吃肉嗎?

近年來,牛肉的營養價值被越來越多的人所認可,全球牛肉消費量不斷上升。牛肉,作為人們常吃的一種肉類之一,不僅口感美味好吃,做法多樣,而且富含豐富的優質蛋白和礦物質,就連運動員都有要求攝入一定量的牛肉來保證身體的狀態。在寒冷的冬天,要是能吃上熱騰騰的牛肉火鍋,那也是一件美事。

但是有人提出來,牛肉長期食用會誘發癌症,被列為「2A級致癌物」。這樣的說法,導致很多人在買牛肉的時候犯了難,到底還能不能吃牛肉了。今天,筆者就跟大家分析一下。

牛肉長期吃會誘發癌症?

筆者認為,這種說法不嚴謹,要看吃牛肉的方法和具體量,而且科學依據不足。

所謂的牛肉致癌的理論依據,主要是源於加州大學的一項動物實驗,科學家給老鼠大量食用牛肉等紅肉,老鼠出現炎症反應,炎症反應持續一段時間後,誘發了腫瘤。所以牛肉因此被列為2A類致癌物。而2A類致癌物其實指的是動物實驗證據充足,但是流行病學資料有限的致癌物。也就是說,並沒有足夠的證據證明牛肉會誘發人類癌症。只是在實驗動物中有證據。所以牛肉與我們常說的致癌物黃麴黴毒素、砷、煙、酒等1類致癌物不同,它致癌的證據其實並沒有那麼充足。

牛肉具很高的營養價值,蛋白質含量高、脂肪含量降低、礦物質豐富,富含維生素B12,口感鮮美,有補中益氣、健脾養胃、強筋健骨、化痰息風,止渴止涎之功效,尤其適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的人食用。而且到了冬天,人們也喜歡吃牛羊肉來滋補養胃。

所以,吃牛肉並不是毫無益處,不能道聽途說,而是應該要注意進食牛肉等紅肉的量,一般每人每周控制在280克到520克左右為宜,這也符合膳食指南的推薦。正所謂過猶不及,說的就是這個道理。同時,對於痛風患者來說,不需要忌口牛肉,因為牛肉的嘌呤含量中等,適量吃不僅不會誘發痛風,而且增強人體免疫力。

健康吃牛肉,烹飪方式也很重要

除了進食的量之外,也要注意烹飪方式,因為像火腿、臘肉等經過醃製、燻烤等方式進行加工的肉類因為具有高鹽、高脂還有經過加工後導致的有害物質殘留,被列為1類致癌物,大量食用會增加致癌的風險。所以想要健康地食用牛肉,一方面要注意控制食用的量,另一方面儘量選擇蒸煮等方式,避免燒烤、油炸等烹飪方式。

結語

總之,牛肉營養價值高,味道鮮美,受到很多食客的青睞,只要是正常吃,控制食用的量並不會增加患癌的風險。與其他食物也是一樣,關鍵是不要吃多了,吃得太單一。其實,導致癌症的因素很多,不要隨便將「罪名」按在牛肉上,讓大家錯失這麼優質的肉類。

責任編輯: 宋雲  來源:藥師方健 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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