說到過年，這一天家家戶戶都要做團圓飯，自然少不了一道魚菜，通常大多數人都會選擇清蒸的烹飪方式，因為清蒸簡單又省時間，而且清淡鮮美適合大眾口味。那麼清蒸的話，選擇鱸魚最好，不僅鮮美，還肉質細嫩，小刺也非常少，吃的時候不用太謹小慎微，給孩子吃也比較放心，只要稍微小心一點，都不會出現卡喉的情況出現，所以不知道做什麼菜的朋友，不妨把清蒸鱸魚列進菜單，保准這道菜人人喜歡。
每年團圓飯都是我來做，公婆趕來吃就好，而每次婆婆來都會帶一條鱸魚，所以我就不考慮買魚了，她挑的鱸魚很不錯，清蒸後非常好吃，還記得第一年她帶來鱸魚，我不懂得清蒸最好，做成了紅燒，端上桌後婆婆告訴我應該清蒸才對，紅燒雖然也好，但比不上清蒸，從那之後我每年都會把鱸魚做成清蒸魚，次次都被吃個精光，全家人都愛吃。
從婆婆那裡學到原來買鱸魚也有講究，之前我總以為大個的才好，肉厚吃著過癮，後來婆婆告訴我買鱸魚的挑選技巧，還真是處處有學問。
過年買鱸魚，選大的好還是選小的好？如果你也懂得怎麼挑的話，那麼就要牢記挑選技巧了，買對口感好，下面我來分享一下買鱸魚的技巧，快來看看吧，不怕買錯吃虧！
技巧如下：
牢記第一點不要去買過於大的鱸魚。不懂的人會去買大鱸魚，而經驗十足的人根本不會買大的，這是因為過於大的鱸魚肉不嫩了，通俗點說太大的鱸魚已經老了，肉質從細嫩變成了粗糙，不管怎麼烹飪都不好吃，尤其不能清蒸，所以買鱸魚切記不買太大的鱸魚。
買多大的鱸魚比較好呢？建議不超過一斤半，這樣的鱸魚才更加鮮嫩，簡單蒸一下特別好吃。
牢記第二點不要去買肚子鼓鼓的鱸魚。有人看到這種肚子鼓鼓的鱸魚以為更好一些，如果買了那就錯了，通常這種魚是吃了一些促生長的飼料長成了這樣，也就是說不是自然慢慢長大的鱸魚，那麼和正常鱸魚比起來自然口感差很多，所以買鱸魚切記不買肚子鼓鼓的鱸魚。
買什麼樣的形狀好呢？建議買那種看起來長得勻稱的，肚子不鼓的，別買錯了。
牢記第三點不要去買不靈活的鱸魚。鱸魚的價格通常比較貴，有人怕花錢，就會去買價格稍微便宜的，不建議這麼做，不要貪小便宜吃大虧，做出來很不好吃。如果在一堆活鱸魚里挑的話，最好選擇遊動最快的，若發現觸碰後根本不動，這種肯定是快不行了，也不要買，否則做出來肉質不鮮。
買什麼樣的狀態好呢？建議買那種用網子撈逃竄比較快的，眼睛透亮的，這種鱸魚自然最好。
懂得了怎麼挑選鱸魚，還要懂得怎麼烹飪，否則不會做的話，也等於浪費好食材，接著來看看做清蒸鱸魚時的小技巧。
一，鱸魚去腥不要依賴料酒
只要是魚多少都有腥味，有人最先想到了料酒，覺得料酒可以去魚的腥味，其實這麼做是錯的，用了料酒的話，它不能完全揮發掉會留在魚肉上，會影響鮮美度，味道比較奇怪。
關於去腥，我們首先要把鱸魚本身收拾乾淨，這麼做可以減少一大半腥氣，除了魚鱗魚鰓，還有表面的粘液、咽骨、魚血這些地方都要去掉，收拾乾淨後用流動水沖洗，然後再用蔥姜去腥就可以了，這樣做出來才會鮮香好吃。
二，蒸鱸魚前不要撒鹽醃製
這一點最容易出錯，很多人愛用鹽醃製鱸魚，生怕沒味道不好吃，如果你這麼做就錯了，要知道清蒸鱸魚這道菜本身是很清淡的菜，先接受這一點再去做，如果不能接受倒不如做紅燒。
如果用鹽醃製了再蒸，不僅會讓鱸魚失去鮮美度，還會影響肉質，變得不夠嫩。
三，蒸鱸魚的時間掌握好
蒸鱸魚不能蒸太久，否則肉質會老，很柴不好吃，一般一斤半左右的鱸魚不能超過十分鐘，而一斤左右的鱸魚不能超過八分鐘，蒸好後將汁水倒掉，再重新放蔥薑絲，澆上熱油後給鱸魚周圍淋上蒸魚豉油，一道鮮香的清蒸鱸魚即可上桌。
關於買鱸魚、蒸鱸魚你都學會了嗎？今後再去買或者去做別弄錯了，有機會試試看。
