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菜市場"最髒"的3種菜,再便宜也儘量少買!很多人卻天天端上桌

現在人們的生活水平越來越好了,很多人在買菜的時候會選擇去大型超市進行購買,也有很多人更喜歡逛菜市場,因為菜市場的菜品種類不僅更多,而且價格也會比超市便宜很多。

雖然菜市場的菜品種類很多,但有幾種菜卻被認定為「最髒」的菜,很多人都經常買,你中招了嗎?快一起來看看吧!

1

露天醃菜

很多人都喜歡吃醃菜,如泡菜鹹菜、酸菜等,好吃又開胃。但要注意的是:菜市場有些醃菜,非常髒!

菜市場裡,每天人來人往,空氣中的灰塵和細菌、路人說話咳嗽時帶起的飛沫,都很有可能會附著在路邊敞開放的醃菜上邊。

與其他新鮮蔬菜不同,很多醃菜都是長期浸泡在水裡,如果有細菌進入,在潮濕溫暖的環境下,很容易腐敗變質。

醃製的食物或多或少都會產生亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽的含量並非恆定的,它會隨著醃製時間,有一個先上升後下降的過程。一般會在醃製後的半個月左右達到巔峰,然後開始遞減。一般建議,醃菜要麼剛開始醃的幾個小時吃,要麼等20天後再吃。

注意,並非時間越長越好,到了低谷之後,亞硝酸鹽的含量又會小幅度上升,還會出現臭味、長霉等情況,這說明食材已經發生變質了。

建議:露天擺放的醃菜儘量少買,日常應前往正規的商家店鋪購買。

2

散裝丸子

肉丸子是很多人都喜歡的一種食物,尤其是吃火鍋時,更是必不可少。有些攤主或許考慮到部分消費者的需求不高,買不了一整袋的丸子,於是便散裝售賣。有些買家也樂見其成,畢竟也想一次就吃到牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸等各種不同的肉丸子。

然而,原本應在包裝里的丸子暴露於空氣中,容易沾染細菌,食用後可能會引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病。

而且,有些商家可能會售賣一些重新冷凍過的丸子,來回地解凍、冷凍,會導致有害菌落的數量增加。

這三種肉丸不建議購買:

1、街邊售賣的廉價肉丸不要買。不了解其生產信息,風險較高。

2、裸露售賣的肉丸不要買。2011年實施的行業標準《肉丸》當中明確規定:在銷售環節,肉丸應配有冷藏櫃或冷凍櫃,不應裸露銷售。裸露銷售的肉丸,其產品變質的風險更高。

3、朋友圈、個人售賣的「手作肉丸」。無檢驗檢疫機制,安全風險較高。

建議:為了自身健康,最好購買正規廠家出售的袋裝肉丸。

3

熟食滷味

滷肉、滷雞翅、滷豆干……這些方便、美味的滷製品是不少人的最愛。不過,這些常在街邊、菜市場或超市散裝出售的熟食,也很容易被致病微生物污染。

散裝滷味最好當天吃完。因為氣溫高時,滷製的肉類和豆乾等易變質走味兒,即使在冰箱內過夜,也很容易被黴菌「盯上」,有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。因此,滷味放冰箱貯藏並非絕對「保險」,最好當天吃完。

滷製品在加工過程中,蛋白質、胺基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯里,並逐漸濃縮,因此反覆使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。同時, 過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑製作的滷味食物,長期食用容易讓人味覺敏感度下降,對日常的清淡食物失去興趣,不利於整體膳食健康。

建議:在購買滷製品時,要 選擇正規的店面,店內應懸掛經營許可證和衛生許可證。相對街頭小攤,這樣的食品更有安全保證。

*本文審稿:章肇敏,食品科學碩士,高級工程師

責任編輯: 宋雲  來源:科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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