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做豬皮凍時,多加「2個料」,皮凍做好特別透亮,還沒腥味

過年時,很多家庭都不忘給餐桌上擺一盤豬皮凍,看著普通卻非常受歡迎,人人見了都想吃幾口,外形和涼粉相似,吃起來比涼粉好吃,筋道彈牙,越吃越香。前些天去超市買東西,發現熟食區擺放著豬皮凍,看著挺不錯的,但價格非常高,19.8元一斤,幸好我自己會做,買的話實在不划算。如果你也打算過年做豬皮凍,那麼不妨來學學怎麼做,不用去買了,花錢少又吃得好,沒一點添加劑。

豬皮凍這個東西,想要做好可不簡單,並不是用水煮煮就行,不懂竅門的話很容易做失敗,出現皮凍不成形、不透亮、有異味等情況。

到底怎麼做呢?做豬皮凍時,多加「2個料」,皮凍做好特別透亮,還沒腥味,吃起來筋道彈牙!下面我來分享一下做豬皮凍得詳細做法,以及需要掌握的2個小竅門,快來看看吧,參照這個方法來做,保准一次做成功。

做豬皮凍的做法:

準備一些豬皮清洗兩遍,再加一勺小蘇打,用手揉搓幾分鐘,差不多三分鐘後沖洗乾淨,再重新加一勺小蘇打繼續揉搓,這麼做可以將豬皮內藏的異味去掉,如果只用水洗沒有小蘇打幹淨。小蘇打清潔能力很強,平常想洗水果、洗廚具都可以用,這是一個生活小技巧。

洗淨後把豬皮倒進鍋內,加水加料酒煮三分鐘,關火後趁熱將沒有清除乾淨的豬毛去掉,記得用小鑷子去夾,不要用火燒。

豬皮再次沖洗一遍,確保沒有豬毛和雜質了,將豬皮再放進鍋內,加一勺料酒、幾片生薑、涼水,大火煮開,再多煮三分鐘撈出。

差不多不燙手的時候,將豬皮一側的白色油脂去掉,去掉後再來回刮一刮,刮到看不到白色油脂為止。

全部弄乾淨後再次沖洗,然後切成豬皮絲,裝進盆內,加適量鹽用手抓揉,抓三分鐘後沖洗乾淨,再加鹽抓揉,反覆三次後看看豬皮放水中後水面有沒有油脂,如果非常清澈了就可以開始熬煮了。

以上步驟來來回回地做都是為了將豬皮處理乾淨,這樣才可以得到非常透亮的豬皮凍,只要有耐心就能做好。而做豬皮凍時,多加的兩個料,那就是「小蘇打和食鹽」,有人製作時只會用水洗和焯水,這麼做不夠好,多少會有些異味,也不夠透亮,而用小蘇打、食鹽處理豬皮就會特別乾淨沒異味,豬皮凍會晶瑩剔透。

豬皮控水後倒進鍋內,加水、加幾片生薑、香蔥結,注意水量高出豬皮3指的水,如果拿不準儘量多加都不要少加,少加水的話豬皮沒煮熟就沒水了,如果中途加水會影響豬皮凍的濃稠度,而多加的話只要多熬煮就好。

大火煮開,再小火熬煮,一直煮到豬皮輕輕一夾就斷的狀態,將蔥姜撈出,放一點點鹽進去,喜歡深色的豬皮凍,還可以加一點生抽或者老抽,攪拌均勻。

最後豬皮和水的狀態是水、豬皮的高度一致,如果發現水還很多,可以再多熬煮一會兒,否則很難成形。做好後放一個晚上就完全凝固了。

做豬皮凍,牢記2點竅門:

一、做豬皮凍,除了焯水,還要用小蘇打抓揉豬皮,這樣可以去掉細小的雜質,等豬皮去脂肪切絲後,還要加鹽抓揉,進一步去掉油脂,只要豬皮被處理得乾乾淨淨,就可以做出透亮無異味的豬皮凍。

二、注意水量,差不多是高出豬皮3倍的水,煮到最後觀察一下狀態,豬皮和水持平才行,若水太多,還需要再收收汁,這樣才好成形。

責任編輯: 宋雲  來源:Jenny的小廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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