肉製品是大家每天都要吃的，對很多家庭來說，尤其是豬肉，冰箱裡總要屯一些備著吃。不知道大家選購豬肉的時候，會買什麼樣的豬肉呢？是剛剛宰殺好的熱鮮肉？或是冷鮮肉？還是冷凍肉？其實，肉里的學問還是不少的~非常有必要了解一下~
首先，我們能買到的肉大致分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。
最新鮮的，未必是最好的
一般情況下，我們要去菜市場，才能買到熱鮮肉。但熱鮮肉，也可能是細菌滋生最多的肉。
按照規定，熱鮮肉從凌晨開始宰割，裝運前需冷卻到室溫，在常溫條件下運輸時間不超過2小時。也就是說，直到我們購買，熱鮮肉其實已經在室溫下暴露了一段時間。
這段時間內，肉上的微生物已經大量繁殖了。就算放進家用冰箱裡冷凍，也不足以減少這些微生物的數量。
冷凍肉，口感差？
而冷凍肉，就完全不一樣了。
首先，冷凍肉很衛生。超市裡的冷凍肉，都是經屠宰分割後，直接放入低於零下18℃的冷凍庫里。
規模化生產的冷凍肉，有一套嚴格的生產規範和安全標準，外包裝上的食品標籤，也會對生產廠家與產品信息都有明確標示。
它在解凍的時候會出現肉色褐化、肉汁流失、風味減弱等，甚至導致質量下降。
吃冷凍肉得注意兩個知識點：
不要反覆凍融。解凍一次，水分流失一次！
貯藏時間不宜過長。如果肉看上去明顯不對勁，該扔就扔別猶豫！
什麼樣的情況適合買冷凍肉呢？
大型超市買到的冷凍肉，其實非常適合一次買肉吃不完，需要囤肉的家庭。
冷鮮肉：人見人愛不是沒理由的
冷鮮肉作為壓軸，實至名歸。
超市冷藏櫃售賣的冷鮮肉
在口感和營養上，它也有著很大的優勢：
冷鮮肉，是指畜禽屠宰後經過冷卻處理，並在運輸和銷售過程中保持0℃～4℃的生鮮肉。
在低溫環境下，冷鮮肉中核苷、蛋白質經過一段時間降解成小分子，pH值下降，使肉變得柔軟，更容易咀嚼和消化，營養吸收更好。
冷鮮肉，強就強在規避了另外兩者的缺點。比起熱鮮肉，它迴避了室溫和環境可能導致微生物滋生的問題。比起冷凍肉，它迴避了解凍時細胞結構破壞，導致營養流失、風味下降的問題。
它不僅乾淨，還肉質Q彈，口感幾乎達到巔峰。
但是，這冷鮮肉最好買回家就吃掉，不要囤！不要囤！不要囤！
