說到排骨，這是日常生活中不可缺少的一種食材，很多人也是非常喜歡吃排骨，一般咱們餐桌上常見的就是紅燒排骨，糖醋排骨，或者燉排骨湯，不管怎麼做，都特別美味，但是很多人在做排骨時，對於先醃製還是先焯水不太清楚，很多人都把步驟反了，難怪排骨吃著沒味呢。
糖醋排骨
做排骨其實也是有技巧的，按正常步驟其實做排骨是應該先進行焯水，然後再進行醃製，這樣做出來的排骨才會鮮香肉嫩，而且不柴，但是很多人都把步驟弄反了，總是先進行醃製，先醃製再焯水，只會讓肉質發緊，而且也很容易導致肉變柴，所以要先焯水，後醃製，焯水可以去除血水，醃製可以去除腥味，步驟對了，就不怕不好吃，沒味。
看似簡單的一個焯水，很多人還是能把排骨弄得亂七八糟，大家記住一點，排骨焯水時，一定要冷水下鍋，不要等到水沸了以後才下排骨，這樣只會讓肉質變柴，而且也不能更好的去除排骨中的血水，所以記住冷水下鍋，下薑片，隨著水溫的慢慢增高，血沫也會慢慢排出，薑片還可以去除腥味。
接下來就是一個焯水時間的問題，焯水時間不適宜太長，長了也會使肉質變柴，正確有方法就是，冷水下鍋，鍋開了以後再煮3分鐘就可以了，焯完水後再進行醃製，醃製時放入薑片，料酒，香醋，生抽等，醃製10分鐘左右就可以燒排骨了。
材料：排骨，白糖，薑片，料酒，香醋
做法：熱鍋，燒油，油溫七成熱放入白糖小火一直攪拌，待白糖融化後，放入排骨翻炒均勻，排骨上色後，接著放入料酒，再放入食用鹽，放料酒可以二次去除腥味，味道會更棒，然後再倒一些清水，大火燜煮排骨10分鐘左右。
燜煮10分鐘左右排骨就差不多熟了，然後再放入一些醋，再次翻炒，待湯汁差不多收完之後就可以出鍋了，放心最後放上醋也不會發酸，只是增加排骨的口感，讓排骨吃起來口感更加鮮嫩，可口。
