「聽說一串烤肉裡面就有400多種致癌物，其中危害最大的就是苯並芘，會讓人得癌症，這是不是真的？」後台收到一位粉絲的私信，烤肉是不少人的心頭愛，不過烤肉還真的被檢出過苯並芘，這種物質已經被世界衛生組織石錘為一類致癌物。聽到這裡是不是慌了，烤肉還能不能吃？別急，小艾幫你分析。
一、「苯並芘」——世界衛生組織認定的一類致癌物
世衛組織把致癌物分為1、2A、2B、3、4共5類，其中苯並芘則被認定為1類致癌物，即明確對人有致癌作用的物質。
苯並芘的危害包括：
1、直接致癌
苯並芘可直接導致皮膚癌變和病變，並且還會對機體的食道、肺、肝臟等多個臟器直接帶來致癌性和致病性。苯並芘的毒性甚至超過了黃麴黴素，是多環芳香烴類中毒性最大的一種。
2、毒害胎兒
在動物實驗上發現，用苯並芘餵食後不僅會導致動物罹患胃癌，還會導致子代發生腫瘤癌變。讓動物的免疫能力下降，造成胚胎畸形或死亡。
簡單來說，就是經常接觸苯並芘的人群，有可能會基因突變，致畸率和致突變性的機率會隨著接觸時間和接觸量的增加而增加。
3、污染土地，再次影響健康
苯並芘在進入體內後，經由肝臟、腎臟分解後隨糞便排出體外，由於排毒不徹底。糞便內會有苯並芘殘留，這些物質會作為肥料進入土地內。含有苯並芘的土壤會污染農作物，最終苯並芘又會通過食物影響身體健康，形成惡性循環。
對於苯並芘這個物質，很多人不是很了解。其實它存在於我們生活中的各個地方，甚至你可能在經常攝入，就比如之前我們說的烤肉。
二、日常生活很常見，有些人甚至每天吃
1、燒烤
杭州市市場監管局聯合浙江大學專家曾進行過一項對照試驗，研究人員隨機從市場購買了雞翅，後將雞翅分別放入180℃、230℃的烤箱內分別烤制10、20、30分鐘，烤制結束後將雞翅去骨放入機器內打碎。
最後檢測雞翅內含有的苯並芘含量，結果發現：兩個溫度下烤制的雞翅內含有的苯並芘含量都隨著時間的增加而增長。180℃下烤制10分鐘、20分鐘、30分鐘後的雞翅，內含有的苯並芘含量分別為0μg/kg、1.2μg/kg和3.6μg/kg，230℃下的分別為0μg/kg、2.0μg/kg和5.4μg/kg。
2、油炸食物
試驗發現，反覆使用的植物油和油炸過食品的油都會在高溫狀態下產生苯並芘。研究人員曾對生雞肉、油炸雞肉內的多環芳香烴進行檢測，得出的結果分別為4．51μg/kg和14．96μg/kg。這說明多環芳香烴的量和烹飪的方式有很大關係，油炸會導致苯並芘的含量大大升高。
這些常見的食物相信大家都沒少吃，這是否說明一定致癌？一起了解下這個問題。
三、吃到了含有苯並芘的食物，一定會得癌症嗎？
國家為了避免苯並芘過多攝入，很早就嚴格在制定了食品中殘留量的限量標準，2012年又修訂了標準。明確規定穀物及其製品、肉及其製品、水產動物及其製品內含有的苯並芘不得超過5μg/kg，油脂及其製品中不得超過10μg/kg。
一般情況下，攝入的苯並芘不超過這個標準，就不會給身體帶來傷害。
很多人是燒烤狂熱愛好者，沒了燒烤的人生感覺都不完整，這些人群該如何在滿足食慾的同時避免傷害？教你幾個方法。
四、愛吃燒烤的人如何遠離苯並芘？
1、儘量使用電烤
相比較而言，碳烤會產生的苯並芘含量較高，所以吃燒烤儘量選擇電烤的方式，比較安全。
2、烤制之前處理
在燒烤之前，可以先將肉加熱過水等，這樣做可以減少烤制的時間。此外，還可以添加洋蔥、檸檬汁等醃製食物，這些食物內含有的抗氧化物質可以一定程度抑制致癌物生成。
3、勤翻動
在燒烤的過程中，注意多翻動肉類，儘量讓肉和高溫的接觸時間減少，這樣做也可以減少致癌物的產生。
4、多搭配食物
食用燒烤時可以多吃一些果蔬，果蔬內含有豐富的膳食纖維，可以起到清理腸道的作用，可緩解吃烤肉對身體帶來的傷害。
燒烤、油炸食品顯然是不健康的，在生活中能不吃還是儘量不吃，做不到的人群也要儘量少吃為好。
