油與我們的生活息息相關，要想製作一道美味佳肴，油是必不可少的。但是油究竟該怎麼選擇呢？豬油、花生油、茶油、橄欖油，形形色色的油充斥在我們的生活里，很多人有選擇困難症，今天聽別人說豬油好，於是換豬油，明天聽人說菜籽油好，又換成菜籽油。也有人認為，越貴的油越好，在上面四種油里，當然是茶油最貴，超市裡五升一瓶的山茶油，平均費用都要四百塊起。問題來了，在我們選擇的食用油里，究竟哪種對健康更有利呢？
第一種油，豬油，談到豬油，很多人都是滿滿的兒時回憶，90年代之前，很多人都是吃豬油長大的，很長一段時間裡，豬油甚至是奢侈的油，是有錢人家才能吃上的油，人們愛吃豬油，是因為豬油炒的菜特別香，豬油還被認為有藥理價值，《本草綱目》這樣評價豬油，豬油性甘，微寒，潤肺降燥。民間甚至流傳著這樣的說法，一勺豬油等於五副藥，豬油被認為具有潤腸通便，補虛，潤肺止咳的作用。但是豬油屬於動物油，裡面飽和脂肪酸的含量高，吃太多容易引起高血脂。
第二種油，花生油，花生屬於堅果，眾所周知，常吃花生有益健康，花生油來自花生，當然要差不到哪裡去，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等。不飽和脂肪酸是一種有益於心血管健康的脂肪酸。
第三種油，茶油，又名油茶籽油、山茶油。是野山茶果提煉而成的食用油。《本草綱目》記載，野山茶油有「明目亮發、潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒」的功效，由於茶油取材珍貴，所以售價不菲，堪稱油中的愛馬仕。茶油雖然貴，但茶油里卻含有豐富的營養物質，茶油里主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有「東方橄欖油」的稱號。
第四種油，橄欖油，橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等物質，在油中，它的售價同樣不菲。由此可見，上面四種油，各有各的優點，要告訴大家的是，任何一種油，都不宜吃太多，即便是售價昂貴的油，也應該適量。
相對於上面四種油，以下兩種油，最好少碰。第一種，地溝油，是一種質量極差、極不衛生的非食用油有一些人私自生產加工「地溝油」並作為食用油低價銷售給一些小餐館，一旦經常食用地溝油，會導致癌症發生率增加。第二種，土法制油，土法制油最堪憂的是衛生問題，這種方法最易導致被黴菌污染，黴菌里富含黃麴黴素，反而容易致癌。
