魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香肉絲的做法
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲，首創者為民國初年的四川廚師。
材料：
豬里肌肉150克、青椒2個、水發木耳適量蔥、姜、蒜適量、鹽少許、料酒少許、生粉一小勺、蚝油兩大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺。
做法
Step1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘。
Step2：水發木耳、青椒切絲。
Step3：蔥、姜、蒜切好備用。
Step4：準備好調味汁蚝油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。
Step5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒。
Step6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。
Step7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
