生活 > 飲食文化 > 正文

煎帶魚時,怎樣入味還不沾鍋,牢記2點,帶魚外酥里嫩,鮮香好吃

很多粉絲朋友問我,為什麼市場上的帶魚沒有活魚?因為帶魚生活在深海,出水後會因為壓強減小,壓力把肚子撐破死掉,所以市場上見不到活帶魚。帶魚是大家喜愛的深海魚之一,在我國東海、黃海、渤海都有產出,被稱為四大海產品之一,以東海和渤海的帶魚質量為佳,特點是小腦袋黑眼睛,味道極其鮮美。市場上還有賣的黃眼睛帶魚,是黃海和進口帶魚,外表銀白漂亮,但魚肉厚肉質柴,味道很差,建議大家還是要買東海和渤海的帶魚,特徵是黑眼睛小腦袋。

帶魚營養豐富,是老少以及孕產婦的理想滋補食材,富含蛋白質、脂肪和磷、鐵、銅等礦物質和多種維生素。尤其帶魚體內含有的二十二碳六烯酸(俗稱腦黃金)比淡水魚高了很多。帶魚還有豐富的卵磷脂,二十二碳六烯酸對提高記憶力和思考能力十分重要,所以常吃帶魚,能夠增強腦細胞活力。帶魚還有另外一種二十碳五烯酸被稱為「血管清道夫」,對降低血脂十分有益。

帶魚的做法多樣,但在烹調之前,帶魚基本上都要煎一下,可以去除帶魚的腥味。煎帶魚的時候,很多朋友有個煩惱,那就是一煎就碎,煎出的帶魚有腥味。煎帶魚時,怎樣入味還不沾鍋,牢記2點,帶魚外酥里嫩,鮮香好吃!要解決這兩個問題很簡單,今天琦哥分享一道香煎帶魚,大家仔細看步驟就妥了!喜歡的朋友可以收藏噢。

煎帶魚

原料:帶魚3條,大蔥,生薑,麵粉

調味料:食鹽,料酒,胡椒

1.買黑眼睛的帶魚,切去頭部,順魚頭撕下內臟,把魚腹內的黑膜清理乾淨。還有魚脊骨處的貼骨血,用手指挑出,這兩處是腥味之源。然後把帶魚切成6厘米長的段,如果魚肉比較厚的話,需要切一下花刀,如果魚肉1厘米以下厚度,很容易入味,不需要改花刀。改花刀之後的帶魚,煎制的時候掌握不好火候容易破碎。

2.把大蔥切斜刀片,生薑切片放入碗中。很多人直接用蔥姜醃製帶魚,效果不好,還浪費蔥姜的食材。記得要如下處理,會很好地去腥增香,帶魚的味道超級好。

把切好的蔥姜放入碗中,加入3克食鹽拌勻,靜置5分鐘。再用手指捏出蔥薑汁,由於食鹽有滲透壓,5分鐘後蔥薑汁水已經析出,蔥薑汁變得黏稠。這時把料酒加入蔥薑汁中拌勻。

3.帶魚切段之後清洗乾淨瀝乾水分,加入少許胡椒粉和食鹽,再把蔥薑汁放入帶魚中醃製20分鐘。由於蔥薑汁中有鹽分,帶魚段中的食鹽要酌量減少,否則容易咸。

4.取一個平盤放入適量的麵粉,把帶魚段去除蔥姜,兩面沾上薄薄一層麵粉。

5.起鍋燒油,油燒至5成熱下入帶魚段煎制,等一面定型後,再翻另一面,兩面煎至金黃色即可出鍋。

這樣的帶魚吃起來外酥里嫩,魚肉非常鮮香,一點腥味兒也沒有,喜歡的朋友可以做給家人吃。

——琦哥說——

1.醃製帶魚的時候,蔥姜需要用鹽殺出蔥薑汁,再進行醃製,除腥增香的效果極好。

2.煎帶魚前,拍上一層薄薄的麵粉,口感酥脆,魚肉鮮嫩,還能夠保護魚肉的營養。

責任編輯: 宋雲  來源:資訊咖 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2022/1013/1815646.html

相關新聞