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燉排骨 切忌直接焯水 多加2步肉香軟嫩

燉排骨是一款家常菜,但是很多人在做的時候直接焯水,這樣做出來腥味特別的大,現在和大家分享一個做排骨的小技巧,軟爛鮮香,不腥也不柴。

1.把剁好的排骨放入盆中,加入一勺食鹽、一勺麵粉、一點清水,抓拌兩分鐘,消毒殺菌清除排骨表面的血水和灰塵。再放在流水下面沖洗乾淨。清洗至盆中的水變得清澈。

燉排骨的做法。(新唐人玉玟廚房)

2.加入一點點白醋,攪拌開白醋,浸泡30分鐘。

白醋能夠軟化肉質,還能夠疏通肉質裡邊的組織,讓排骨中的血水自動的流出來,去除排骨的腥味,清洗後把排骨撈出控水,

3.排骨放人鍋中,放入少許薑片、兩三個蔥結,再加入冷水(一定要用冷水),大火煮開,浮沫逐漸越來越多,用勺子把浮沫打出來。浮沫清理乾淨後再煮兩分鐘。

浮沫就是排骨裡邊的血水預熱形成的狀態,是排骨腥味的主要來源。

4.兩分鐘後把排骨撈出,放入溫水中(不可以用冷水),把排骨清洗乾淨。

5.準備兩根小蔥切成小段、一塊生薑切成薄片,先裝入盤中備用

6.鍋燒熱加入一勺豬油或其它植物油,油熱後加入蔥姜,大火翻炒出香味,再加入排骨爆炒,炒成微微發黃。

7.加入熱水,大火把排骨煮10分鐘,撇去浮沫,10分鐘後把蔥姜夾出來。

8.砂鍋提前燒熱,排骨放入砂鍋中,湯汁全部倒入,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子燉20分鐘。

9.加入食鹽、少許的枸杞,湯鮮味美的排骨就燉好了。最後撒入少許的蔥花增香。

排骨燉蘑菇

排骨燉蘑菇是一道簡單易做的家庭菜。製作時,可以按照家中的食材調整你想做的內容。

排骨燉蘑菇的家庭做法。(美食天堂)

材料:

3湯匙油、6片姜、2根蔥、1湯匙糖、2磅豬排骨、4杯水、6湯匙醬油、2湯匙老抽、2湯匙紹興酒、少許鹽、6個八角、1杯香菇、1/4杯木耳、10個紅棗

做法:

熱油鍋,放入姜、蔥段炒香。

接著加入糖、豬排骨,大火炒5分鐘。然後加入4杯水。

接著倒入6湯匙醬油、2湯匙老抽、2湯匙紹興酒、少許鹽、6個八角、1杯香菇、1/4杯木耳,小火慢燉45分鐘。

燉完後放入10個紅棗,再用小火燉15分鐘即完成。

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責任編輯: 方尋  來源:新唐人電視台 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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