「不沾鍋有毒還致癌！」
「美國使用不沾鍋毒害世界！」
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不沾鍋曾經是很多家庭主婦最喜歡的炒鍋，但是近些年來，越來越多人選擇鐵鍋、不鏽鋼鍋等，就因為不沾鍋致癌的言論。近期，一項研究也暴露出不沾鍋可能存在隱藏健康風險。
一、新研究：不沾鍋劃痕，或一直在向食物釋放塑料
什麼是不沾鍋？其鍋的內表面覆蓋了一層具有極低摩擦係數的塗層，可以讓食物難以粘附，不容易粘鍋。這種塗層主要是聚四氟乙烯塗層，也就是特氟龍。特氟龍本質上就是一種塑料，其性質穩定，具有耐腐蝕、耐高溫的特性。
但是日常生活中，不沾鍋難以避免磕磕碰碰，如果塗層破損會產生什麼呢？
今年八月發表在《整體環境科學》（Science of the Total Environment））上，來自，澳大利亞紐卡斯爾大學和弗林德斯大學研究團隊對不沾鍋進行拉曼光譜成像掃描，並結合識別算法和電子顯微鏡成像，分析發現：
1、一道小劃痕可以釋放出大量微塑料
通過圖像，研究人員看到只有幾毫米的破損塗層，就能釋放出大約230萬個聚四氟乙烯的微塑料和奈米塑料。即便是細微的小裂縫，或裂縫邊緣，也可能包含9100個微塑料和奈米塑料。
2、舊鍋更危險
研究中模擬了不沾鍋使用過程，分別使用新鍋和已經使用了兩年的舊鍋進行模擬翻炒烹飪。
通過對比發現，不鏽鋼鍋鏟翻炒的新鍋塑料釋放密度為11.5/μm2，裂縫處在4.6/μm2範圍，而使用木鏟翻炒2年舊鍋，塗層的塑料釋放密度上升到14.9/μm2，裂縫處則在2.7/μm2範圍。
舊鍋的不粘塗層在經歷約2年的烹飪後，通常比新鍋會釋放更多的塑料碎片。
二、問題來了，不沾鍋的塗層有毒嗎？會致癌嗎？
不沾鍋塗層在使用過程中無法避免老化、脫落，隨之而來對於不沾鍋（聚四氟乙烯）的健康爭議也出現了兩種不同的意見。
一方面，有人認為它很穩定、很安全
聚四氟乙烯是的化學性質非常穩定，即便吃進人體，也不會跟其他物質結合產生變化。已有大鼠實驗證實，食物中聚四氟乙烯含量達25%時，是無毒的。且醫療上，也用其製作人工血管。
另一方面，也有認為它隱藏危害很大
聚四氟乙烯（PTFE）、全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）都屬於全氟和多氟烷基物質（PFAS），它也被叫做永久性化學物質。
PFAS很難通過自然降解，具有環境持久性，生物累積性，和長距離遷移性等特點。一旦被人體吸收後，其半衰期可以長達10年之久，長期攝入堆積在體內，具有潛在毒性。
已有毒理研究證實，PFAS在動物實驗上表現出肝臟毒性、生殖毒性、免疫毒性以及致癌性。
三、為了減少風險，使用不沾鍋牢記這幾點
保守來看，為了減少風險，延長不沾鍋的使用壽命，這些要點要牢記。
1、別用鋼絲球等堅硬物體清洗
聚四氟乙烯的硬度和耐磨性較差，對鍋體烹飪或清潔時，最好避免與堅硬的物體接觸，不能使用尖銳的金屬鍋鏟，更不能用鋼絲球刷鍋。
2、別干燒
聚四氟乙烯在高溫下非常不穩定，加熱到260℃時，就會開始產生煙霧；達到400℃時，會迅速分解，並產生一定的有毒物質。平日家庭烹飪一般都是處於200℃左右，而如果幹燒，可能會在短時間內損壞鍋具。
3、別煮酸性物質
不沾鍋的塗層未噴塗，可能會存在部分塗層沒有完全覆蓋鍋體，烹飪過程若經常烹飪酸性食物就會容易腐蝕沒有塗層保護的金屬，造成變形、塗層剝落。
4、及時更換
不沾鍋並不是「萬年鍋」，其塗層是有壽命限制的。北京化工大學材料科學與工程學院教授丁雪佳建議，考慮到家庭使用頻率與塗層的使用率，建議不沾鍋最好2—3年就更換一次。
四、炒菜時遇到這2類鍋，要少用
1、鋁鍋
這種古董式鋁鍋其實已經逐漸被淘汰了，雖然它比較輕便，但也容易出現劃痕，拿其來烹飪酸性和高鹽食物，容易把鋁遷徙到食物里，大量攝入鋁，可能影響人體骨骼和神經系統。
2、廢桶鐵鍋
央視曾經曝光過用化工原料桶加工成鐵鍋，為了使鐵鍋油光發亮，還使用了硫酸、鹽酸等腐蝕性的化學物品來浸泡，這些炒菜鍋，價格便宜，但析出的重金屬要比其他鍋更高，長期使用，對人體健康的危害非常大。
最後要提醒的是，任何鍋具都有使用壽命，一般2—3年就應該更換。但中國不少家庭都認為一個鍋可以用一輩子，殊不知雖然肉眼看上去沒有什麼問題，吃到肚子裡，很可能就是看不到、聞不到的重金屬。
