「不沾鍋」有毒且致癌？塗層刮花後還能用嗎？央視實驗告訴你答案
網絡上一直流傳著一種說法：不沾鍋有毒且致癌，如果塗層掉了，一定要扔掉！
那麼問題來了，這個說法到底靠譜嗎？
實際上，「不沾鍋有毒致癌」這件事，在歷史上還真的發生過。那這究竟是咋回事呢？
2019年，一部名為《黑水》的影片上映，它是以一段美國的真實歷史所改編的，當時引起了巨大的轟動。故事的主人公叫做：羅伯特·比洛特，是一個律師。有一位農民告訴他：在過去幾年裡，農場裡有190多頭母牛，接連出現諸如內臟腫脹、牙齒發黑、腫瘤巨大等怪病，然後接二連三地死去，這一切很可能和附近的化工廠有關。
於是，羅伯特·比洛特就對這家化工廠展開了調查。調查結果讓他十分震驚。原來，化工廠附近的水體中PFOA含量超標。要知道，不沾鍋的塗層叫做特氟龍，而當時這個化工廠在製造特氟龍時，就需要用到PFOA，中文名稱：全氟辛酸，也被叫做：C8。
比洛特通過調查發現，工廠的員工、附近居民都因為PFOA含量超標，而接連患上了癌症。不僅如此，工廠流水線上的女工生下的孩子，大多都夭折了。
隨著調查的持續，PFOA的危害也逐漸浮上了水面。PFOA具有很強的毒性，同時有較高的致癌風險，可能會引發六種癌症。
不僅如此，由於PFOA的半衰期比較長，並不易分解，屬於持久性有機污染物，這就會導致它可以在人體血液中存在很多時間，隨著時間的推移，慢慢堆積起來。有研究表明：每位美國人的血液中都可能有PFOA，它甚至是存在於地球99%生命體的血液中。
更讓比洛特震驚的是，他發現這個化工廠早就已經知道了PFOA的危害，但是因為PFOA並不受到當時美國法律的監管，且使用PFOA遠比其他原料的成本更低，所以該化工廠堅持繼續使用PFOA，最終釀成了無數家庭的悲劇。
後來，比洛特為這些家庭起訴了這個化工廠，並且贏下了3535起訴訟，為這些受害家庭爭取到了賠償金。而PFOA的危害，也在比洛特等人的努力之下，引起了廣泛的關注，並最終被明令禁止使用。
所以，「不沾鍋有害且致癌」這事，問題是出在了當時製備塗層材料(特氟龍）需要用到PFOA，而不是說特氟龍本身是有危害的。
中國很早就禁用了「PFOA」作為乳化劑來製造特氟龍塗層。也就是說，如果你現在從正規渠道購買不沾鍋，其塗層的製備過程中，並不會使用PFOA。
但相信依然有人擔心，特氟龍本身會不會也有危害？
央視的一檔節目曾經和北京化工大學的研究團隊一起做了個關於特氟龍的實驗。當時的實驗人員對少量特氟龍進行高溫加熱。他們發現，特氟龍在溫度達到300度時，就會開始分解，且溫度越高，分解後的產物毒性就越大。那這是不是意味著特氟龍也有危害？
實際上，我們在使用不沾鍋時，溫度大概是在150度左右，如果幹燒使得溫度達到200度時，就會達到食用油的煙點，此時就會不斷冒煙，非常嗆人。也就是說，平時做飯達到200度都是比較少見的，更不說達到300度了。
因此，只要正確使用不沾鍋，其實就不會有危害。那如何才是使用不沾鍋的正確姿勢呢？
首先，要避免長時間「干燒」，干燒會讓不沾鍋溫度快速升高；
其次，切勿使用硬質的物體刮擦不沾鍋塗層，比如鍋鏟、鋼絲球，這會損壞塗層；
最後，塗層會因為熱脹冷縮而被破壞，因此，如果剛炒完菜，放涼後，再用冷水沖洗。
除此之外，如果塗層損壞或者脫落，做飯的時候就會很容易出現燒焦的問題，產生有害物質是有致癌風險的。因此，如果塗層脫落或者損壞，要及時進行更換。
