糖和鹽都是常見的不可缺少的調味劑
而我們也都知道
過量食用會誘發各種健康問題
雖然現在很多人已經開始有意識地控制
糖和鹽的攝入
但你可知
其實我們身邊隱藏著比二者還可怕的
「健康殺手」!
01
放多了的味精
味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑,而為了增加食物的口感,很多人喜歡多放點;但也有人認為味精會致癌,不能吃,選擇雞精更好……這些想法到底對嗎?
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雞精和味精,主要成分一樣
在化學成分上說,二者都是穀氨酸鈉構成,都有提鮮調味的作用,功能差別不大。
只是雞精的穀氨酸鈉含量比味精少,並且在味精的基礎上,額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質,使之更加鮮美。
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味精不會致癌,但多吃無益
在超過120℃的溫度下,穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉,不過目前並沒有證據證明其致癌性,只是會失去鮮味。
味精里有我們平常容易忽略或看不見的隱形鹽,鈉含量很高。如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入,容易鈉超標。而高鈉飲食容易帶來肥胖,還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。
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正確使用才是安全的
①出鍋前再放
穀氨酸鈉常溫下不易溶解,在70~90℃時溶解最好,鮮味最足。因此,不管是炒菜,還是燉湯,都不宜過早放味精、雞精,而應該在將出鍋時放入。
②加醋,不加味精
在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時,最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱,更容易產生焦穀氨酸鈉,使菜餚走味。
③控制量
穀氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對於一個60公斤的成年人,相當於每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。
平時做菜時,也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮,減少味精等調味料的使用。
02
攝入過量的食品添加劑
為了延長保存期限、改善品質、增加營養成分等,基本上加工食品(像碳酸飲料、冰淇淋、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等)都會有食品添加劑的存在。
不過,這類食品添加劑,只要不超範圍,完全按照規定限量使用添加,對於人體健康基本無害。
但有些添加劑存在於很多食品中,一不小心就攝入過量了。
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越吃越「呆」的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高溫、不易變質,並能延長食品的保存期,增添食品酥脆口感,因此被大量應用於製作各類餅乾、糕點的原料中,包括植物性奶油、人造奶油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。
而這些「人造」的反式脂肪酸,是一種人體非必須脂肪酸,攝入過多,會對健康造成很大傷害!
發表於國際期刊《Neurology》的一項研究表明,反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿爾茲海默病的危險因素。此外,其還會增加血液粘稠度,容易引起動脈粥樣硬化和血栓。
因此,為了健康,更推薦大家選擇天然的、未加工的食物,更要控制好量。