現代我們雖然物資豐富了，但依然會面臨營養失衡的問題。一旦出現營養短板，身體就無法構建完整的免疫系統，惡性腫瘤會偷偷趁虛而入。
而體內硒水平的高低，也與癌症的發生具有一定的關係
缺乏硒，人體內很可能出現基因突變的細胞，即癌細胞的最初形態，充足的硒元素可以增加免疫細胞的活性，有效快速吞噬基因突變的細胞，避免癌症的發生。
缺硒4大預警
我國大約70%以上的地區土壤缺硒，長期生活在缺硒環境中的居民可能面臨缺硒風險。而湖北恩施、陝西紫陽縣等地區是高硒地區。
輕度缺硒症狀不典型，自測困難，確診還應結合血清學檢查以及膳食調查等。如果存在以下4種情況，除了其他疾病原因外，也不排除與缺硒有關。
1.心肌損害。嚴重缺硒時會發生心肌損害。
2.發質變差。缺硒可致頭髮分叉、脫髮。
3.老年斑。硒是若干抗氧化酶的組成成分，缺硒時體內抗氧化能力下降，更容易長出老年斑。
4.雙手個別骨關節增大，也可能預示缺硒。一些低硒地帶會出現「大骨節病」病例。
補硒途徑
一般成人每天硒平均需要量為50微克，推薦攝入量為60微克，最高攝入量為400微克，如果持續超標，會增加中毒的風險。輕則導致噁心、嘔吐，重則肝腎受損、頭髮脫落、損傷皮膚，甚至內臟出現衰竭。
以往在媒體報導的硒中毒事件，多是由於長期食用硒強化食物所導致。
所以，想要補硒，一定要明確2個原則。
一是不要迷信富含硒、強化硒的所謂保健品。
二是以自然食品為主就能夠合理補硒，方法並不難，只要做到四個字：平衡膳食。
主食是基礎
主食是所有膳食的基礎，也是硒的重要來源。長期不吃主食，可能導致硒缺乏，增加癌症發生風險。
從主食，比如富硒大米中攝入硒，更利於人體吸收和利用。想要攝入充足硒，主食不宜過於精細化，應粗細搭配，雜糧至少達到1/3或1/2。
最佳補硒食物是蛋類
蛋類，是最佳補硒食物。
一個雞蛋的含硒量約為25微克，沒有特殊飲食禁忌的一般成人，每天吃1個水煮雞蛋，就能起到很好的補硒作用。
其他蛋類，比如鴨蛋、鵝蛋同樣是補硒的好幫手，而且它們的含硒量和體積成正比，也就是說蛋越大，含硒量就越多。
此外，果蔬中，蘆筍、菌類的硒含量相對較高。肉類中，瘦肉，尤其是前腿上的瘦肉為首選。海鮮也富含硒，不過，一些海產品同時也存在重金屬等污染問題，孩子、老人和孕產婦不要吃太多，一般來說，不要超過膳食指南的推薦量。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
