「蚝油致癌，以後煮菜少放...」
一天晚上，王女士在微信群里看到媽媽發送的消息，下面還附著一篇文章連結。好奇心驅使下，王女士點進連結查看詳情，發現整篇文章都在詳細介紹蚝油的危害，末尾還強調蚝油不能吃，可能會致癌。
對此，王女士感到非常荒唐，自己家吃了這麼多年的蚝油，到現在不也啥事都沒有嗎？於是便回復母親，讓其不要隨意聽信網絡消息。
但王女士的母親對文章信息深信不疑，壓根聽不進去王女士的解釋。兩母女為此事爭辯不休，甚至大吵一架。
王女士感到很委屈，想上網查找相關信息反駁母親。卻發現關於蚝油網上眾說紛紜，有說「致癌的」，也有說「不致癌的」。
繁雜交錯的信息讓王女士的信心搖擺起來，不禁懷疑起蚝油是否真的致癌？
一、蚝油，真的是癌症禍根嗎？
蚝油，是過濾濃縮牡蠣乾熬制的汁液後，再加入糖、鹽或其他原料製作而成的調味品，因為其含有豐富的礦物質、微量元素和18種以上的胺基酸，所以被大眾稱為調味料中的「營養之王」。
既然蚝油是營養佳品，為什麼大眾還會傳言其多吃致癌呢？這是因為蚝油中含有一種特殊成分——穀氨酸鈉，這種物質廣泛存在於自然界中，不少飲食中都有它的身影存在，比如肉類、番茄、瓜果等。
當它被添加進蚝油後，就變成了讓蚝油提鮮的關鍵所在，一般來說，穀氨酸鈉的含量越高，蚝油加入菜餚後的味道也會更鮮美。
但就是這麼一個提鮮利器，卻被認為經120℃的高溫加熱後，會產生有致癌性的焦穀氨酸鈉，這也讓蚝油被誤解多年多年，戴上一頂「致癌」的帽子。
實際上，早在多年以前，國際食品添加劑委員就行了一項為期20年的相關研究，證實了穀氨酸鈉並不存在致癌性。與致癌恰恰相反的是，穀氨酸鈉進入人體後會被分解為人體必需的胺基酸，可以為身體補充微量元素。
所以，蚝油並不是致癌殺手，相反，適量攝入蚝油有利於補充人體所需的營養物質。例如，缺鋅的人可以通過適量吃蚝油補充所需鋅元素；蚝油富含的牛磺酸可以抑制血小板凝集，保護心肌細胞，幫助我們降低血脂。
二、蚝油存放有講究，不當儲存有害健康
雖然蚝油本身不致癌，但錯誤的存放方式，卻會令它生出不少健康隱患。
大部分家庭開蓋使用蚝油後，會選擇將它放置在常溫環境下保存，殊不知受高溫高濕的影響，蚝油會悄悄「變質」。
一方面，蚝油內的部分營養物質會氧化流失，食用價值下降；另一方面，蚝油在未完全密封的狀態下暴露於空氣之中，容易滋生各類細菌或有害物質，如黃麴黴毒素等，輕則吃壞肚子，重則可能有致癌風險。
因此，蚝油開蓋後最好還是放置在0℃-4℃的冰箱內冷藏，也建議在大家在購買蚝油時，優先選擇小瓶裝的，吃完再添置新的，儘量縮短開蓋蚝油的存放時間。
蚝油除了保存有講究，購買時也有講究，我們可以根據三個指標，判斷一瓶蚝油是否為佳品：
1.蚝油的顏色
比較純正的蚝油顏色都是略微發紅色的，如果你看到的蚝油顏色呈深色或黑色，這樣的蚝油一般都是摻假的，不建議購買，安全不一定有保障。
2.蚝汁的含量
決定蚝油品質的主要因素是蚝汁的含量，蚝汁越多，品質越好。因此在選擇的時候可以看看配料表中的蚝汁順序，一般越靠前蚝汁含量就越高。
3.蚝油的成分
部分蚝油會選擇添加香菇抽取物，讓其味道「鮮上加鮮」。這種蚝油入口後不僅味道層次會變得更加豐富，還富含蘑菇多糖，可以提高人體免疫力，一舉兩得。所以在購買蚝油時，可以優先選擇它。
三、真正威脅健康的調味品，是它們
蚝油不致癌，並不意味著我們可以不加節制地攝入，日常烹調時還是應該注意用量，點到即止。
除此之外，在使用以下3類調味品時，也應注意用量問題，過度攝入不僅對身體無益，還有可能提高致癌的風險。
1.食鹽
食鹽是日常生活中十分常見的調味品，是各種美食的烹調都少不了它。但是如果長期過量攝入鹽分，有可能影響我們的心臟和血壓，提高罹患卒中和缺血性心臟病的風險。
建議重口味人群，及時糾正不良習慣，將每日鹽分攝入控制在6g以下，也儘量減少使用成分含鹽的醬油和蚝油。
2.雞精
雞精也是提鮮佳品，不少人會選擇用它提味，但你一定想不到，長期食用雞精不僅可能破壞遺傳因子，讓身體出現不同程度的創傷，還可能在高溫之下形成致癌物質，威脅我們的生命。
想提鮮時，我們可以選擇用干香菇粉替代雞精，雖然鮮度上有差距，但它更有利於身體健康。
3.辣椒醬
不少人吃飯的時候喜歡加入辣椒醬，享受它刺激味蕾的感覺。但研究發現，攝入辣椒過量，不僅可能導致味覺減退，還有可能損傷肝細胞、刺激腸胃黏膜，導致腹痛腹瀉。
因此，吃辣椒也要適度，不要一次性攝入過多，也儘量避免長期食用辣度過高的辣椒醬。
調味品，是讓飯菜變美味的關鍵。但不管是哪類調味品，在日常使用時都要注意攝入量，不宜貪多，切莫讓口腹之慾，變成傷害身體健康的利器~
