鄰居老李跟華子嘟囔，自己的膽固醇高，老伴就天天給他做的全是素食，感覺自己都快變成兔子了，但去醫院複查了血脂，膽固醇只降了一點兒，還是沒達標。
華子告訴老李，回家跟老伴說，想降低膽固醇可以適當吃肉，全素飲食有可能適得其反，影響膽固醇代謝。而且只靠控制飲食很難讓膽固醇達標，如果有心腦血管疾病的風險，還是儘早使用藥物控制為好。
一、膽固醇主要由自身合成
血液中膽固醇過高，是造成動脈粥樣硬化的主要原因之一，與腦梗塞、冠心病、心肌梗死等疾病密切相關，所以很多人把膽固醇視為「洪水猛獸」，在飲食上嚴格控制膽固醇的攝入。
但實際上，膽固醇是人體不可缺少的營養成分，有70%以上由人體自身合成，飲食中膽固醇的來源只占不到30%。而且如果飲食中的膽固醇攝入減少，人體還會增加膽固醇的合成量。
膽固醇水平升高，是身體脂質代謝出現了紊亂，即使全素飲食，對膽固醇水平的影響也不大。
二、降膽固醇需要適當吃肉
膽固醇不能溶於水中，所以無法隨著血液流動，想要把膽固醇送到需要的地方，就需專門的運輸工具（各種脂蛋白）才可以。其中低密度脂蛋白（LDL）負責把膽固醇從肝臟送到全身各處；高密度脂蛋白（HDL）負責把膽固醇從其他地方送回肝臟分解。
全素飲食的蛋白質攝入過少，脂蛋白的合成也會減少，膽固醇就無法被及時運送。而且膽固醇的分解和代謝，還需要脂溶性維生素的參與，全素飲食的人，脂溶性維生素攝入過少，也會影響體內的脂質代謝，不利於降低膽固醇水平。
三、健康飲食幫助降血脂
1、適當吃肉：人體需要攝入足夠的蛋白質，才能保證各種生理活動的正常進行。建議植物性蛋白（豆類、豆製品）與動物性蛋白（瘦肉、魚肉等）各占一半，每天各攝入100克。
2、蔬菜水果：新鮮蔬菜可以適當多吃，每天食用1斤左右；水果中含有果糖會增加熱量，每天半斤左右即可。
3、健康用油：植物油中不飽和脂肪酸含量高，有助於降低血脂，所以要減少攝入動物脂肪、動物內臟，只用植物油。但植物油也含有大量熱量，不能多吃，每天攝入不要超過25克。
4、控制主食：米、面類的主食中含有大量的澱粉，經消化後轉化為葡萄糖被人體吸收。如果葡萄糖過多不能被完全利用，就會被轉化為脂肪貯存起來，同樣也會導致膽固醇升高。建議用富含膳食纖維的粗糧、雜糧替換一部分的精米、精面，減少糖的攝入。
5、分配三餐：膽固醇主要在夜間合成，減少晚餐的量，可以輔助控制膽固醇水平。如果每天全部的食物為10份，建議按早餐5份、午餐3份、晚餐2份的比例分配。
總結一下，膽固醇主要由人體自身合成，代謝時需要蛋白質和脂溶性維生素的參與，所以膽固醇水平過高的人，不適合全素飲食，應當葷素搭配，保持營養均衡，控制整體熱量不要超標就好。
通過飲食控制仍然無法降低膽固醇水平的人，建議在醫生的指導下使用藥物調節血脂。對用藥有疑問，請諮詢醫生或藥師。
