想要做好麵食並不難，只要弄明白燙麵、半燙麵、發麵、死面的區別和用處，搞懂這幾個麵食原理，哪怕麵食的花樣再多，也可以很輕鬆到做出自己想吃的口感。
在家做起麵食遊刃有餘，我是太保，今天就為大家分享一些長期做美食、麵食所積累的一點小經驗。
燙麵、死面、半燙麵、發麵這些區別和用途，拿中筋麵粉來說吧：
1.發麵
做發麵，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要發酵的快，一般都用溫水和面。就目前這個天氣，溫度在十幾度左右，基本上要2到3個小時餳發好。
發好以後，用手扒開麵團能看到麵團裡面呈現出來的蜂窩狀，用手一扯，能輕鬆拉起不易斷，有很好的延展性，做好的麵食有鬆軟的口感。
我們常用發麵做
包子、饅頭、花卷、麵包
等吃起來喧軟，易消化的食物。
2.燙麵
燙麵最常見的就是
炸糖糕，炸肉盒，燙麵
用開水來燙，基本上把麵粉都給燙熟。
把麵粉燙熟後這個麵團就沒有麵筋收縮的力量，一扯就會斷，沒有延展性。吸水性好，特別軟，燙麵容易擀開，可以擀得很薄，也容易熟。
缺點就是太粘，粘案板還粘手，一般用油來解決粘手這個問題。燙麵用來做春餅，烙饃，糖糕，炸肉盒，做出來的口感又薄又軟。
3.死面
死面就是用涼水或溫水和面，不需要餳發，不過我們一般和好面都會停上個10來分鐘，讓麵團醒一醒，便於操作。
死面的特點是扯得相對更長，我們平時包餃子、擀麵條、做油饃、燒餅，還有我們河南的老式扯疙瘩，都會用到死面。
吃著筋，有嚼勁，不易斷，就是不易消化。
4.半燙麵
半燙麵可以把燙麵和死面和在一起，也可以在和面的時候，一半用開水，一半用涼水。
半燙麵的用處也很多，最常見的就是做油餅，半燙麵既有死面的筋性又有燙麵的軟，做出來的餅外酥里軟。
很多人不願意自己在家做麵食，覺得麻煩，其實懂得這些麵食的原理，做起來也簡單。
和面難不難？只要學會「稠了加水、稀了加面」，一點也不難。揉面更簡單，我們有句老話說：「盆光、面光、手光」，這三光做好了，越揉越順。
就拿我們最常吃的饅頭為例，來說說怎麼和面、發麵、揉面的過程：
1.
我用的是浮子酒、放了點白糖、酵母帶著甜頭的饃吃著更有味。
考慮到酵母的活性咱先用30來度的常溫水化開，攜撈攜撈把糊子酒和酵母喊醒。
然後用酵母水和面，一邊倒一邊攪，把麵粉和酵母水充分摻勻。
這個比例可供大家參考一下：
2斤麵粉、20克糊子酒、5克酵母、5克糖和400克的溫水。
麵粉全部潤濕以後揉在一起揉成團，反覆地盤它儘量盤光滑，就是做到盆光、面光、手光。然後用保鮮膜蓋住餳面2個小時。
溫度高的時候1個小時就可以，現在的溫度放在室內也要2個小時。溫度不同發酵的時間也不同。
2.
看發好的面非常蓬鬆，裡面都是大大小小的氣孔，這就說明面發很理想。非常重要的一步排氣，一定要反覆的揉反覆的盤。把發酵時產生的空氣排出去。
這樣麵團內部的結構才穩定蒸出來饃不容易塌陷，面盤好才是王道。這盤好的面比剛才緊實光滑多了。
3.
搓成條揪成大小一樣的面劑子，揉饃的時候這樣轉著圈一點一點地往中間揉。
把芯揉瓷實這樣蒸出來的饃才不會扁塌塌類，揉好以後再往上托托這圓溜溜的好看。
4.
擺好以後別急著上鍋蒸，蓋上蓋再發酵個十分鐘八分鐘，用手碰一碰能感覺到彈性，水開上籠上氣以後開始計時旺火蒸12分鐘就行了。
5.
時間到開蓋，看看這饃白胖白胖類喜歡人，摁壓不變形擠壓快速回彈裡面的瓤也可均勻細密，實話實說暄類很。
麵食的做法花樣也有很多，了解這些基本的屬性，就能在家做出想吃的美食了。
